Cherry & Dennis Recipes
越南椰香焦糖豬肉蛋
Vietnamese Caramel Pork and Eggs
食譜簡介
越南 Thịt Kho Trứng 把連皮豬腩肉和熟蛋放入椰子水魚露焦糖汁中慢炆，肉質軟腍而醬汁鹹甜清亮。
01
材料
主要材料
- 900克 連皮豬腩肉 (切4厘米方塊)
- 6隻 雞蛋
- 5瓣 蒜頭 (拍扁)
調味料
- 80克 砂糖
- 4湯匙 魚露
- 750毫升 椰子水
- 500毫升 清水
- 1茶匙 黑胡椒
- 適量 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 有蓋鍋
- 小鍋
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 木匙
- 食物夾
- 撇沫勺
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查豬肉
豬腩肉在雪櫃完全解凍，丟棄有異味或黏滑部分，再用廚房紙印乾。
步驟 2
切豬腩肉
把900克豬腩肉切成大小一致的4厘米方塊。
步驟 3
烚蛋
6隻蛋放小鍋，加水蓋過，煮滾後轉中火烚10分鐘。
步驟 4
冷卻剝殼
熟蛋浸冷水5分鐘，逐隻剝殼並沖走碎殼。
步驟 5
煮焦糖
厚底鍋放80克糖及2湯匙份量的水，中火煮5分鐘至琥珀色；500毫升水的餘量留待稍後。
步驟 6
焦糖煎豬肉
加入豬腩肉，小心翻炒6分鐘，讓各面沾上焦糖並輕微上色。
步驟 7
加入蒜魚露
加入拍蒜、4湯匙魚露及1茶匙黑胡椒，翻炒1分鐘。
步驟 8
加入椰子水清水
慢慢倒入750毫升椰子水及餘下清水，攪至焦糖溶開並煮至微滾。
步驟 9
慢炆豬肉
半蓋鍋，以最小火炆60分鐘，每20分鐘輕輕攪動及撇走浮沫。
步驟 10
加入熟蛋
放入6隻剝殼熟蛋，讓蛋浸入汁中，小火再炆20分鐘，中途翻蛋一次。
步驟 11
收濃醬汁
揭蓋小火煮10分鐘，撇油，至醬汁清亮並輕微掛在豬肉表面。
步驟 12
調味上碟
確認豬肉可用叉輕易分開，試味後只在需要時加鹽，把6隻蛋和豬肉連汁上碟。
常見錯誤
- 焦糖燒黑會帶苦味。
- 大火滾煮會令肉質變韌及醬汁混濁。
小提示
豬腩肉切成大小一致，熟度更均勻。
隔夜冷藏後更易撇走表面豬油。
