Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓甜酸豉油炆豬肉
Filipino Pork Humba
食譜簡介
豬腩先汆水煎香，再以豉油、蔗醋、黃糖、黑豆和乾蕉花慢炆，收成甜酸濃汁。
01
材料
主要材料
- 900克，切4厘米件 連皮豬腩肉
- 40克；另用500毫升溫水浸泡 乾蕉花
- 6瓣，拍裂 蒜頭
- 3片 月桂葉
- 1.2公升，汆水用 清水
炆汁
- 1湯匙 食油
- 70克 黃糖
- 80毫升 生抽
- 80毫升 蔗醋
- 2湯匙，沖洗瀝乾 發酵黑豆（tausi）
- 1茶匙 原粒黑胡椒
- 600毫升 清水 (炆煮用)
02
工具
- 生肉砧板
- 乾淨蔬菜砧板
- 廚刀
- 2個大碗
- 大湯煲
- 瀝水籃
- 厚底煲連蓋
- 木匙
- 量匙及量杯
- 乾淨碟
- 食物溫度計
- 廚房紙
- 乾淨上菜碗
- 乾淨叉
03
步驟
步驟 1
浸泡蕉花
先把乾蕉花40克放大碗，加入溫水500毫升浸15分鐘至軟身，倒入瀝水籃沖淨並擠乾。
步驟 2
切豬腩
先在乾淨蔬菜砧板用廚刀拍裂蒜頭6瓣並放入乾淨碟；再轉到生肉砧板把連皮豬腩900克切成均勻4厘米件。
步驟 3
汆水洗淨
在大湯煲把清水1.2公升煮滾，加入豬腩900克大火汆5分鐘至浮沫升起，瀝乾沖淨並用廚房紙抹乾。
步驟 4
煎香豬腩
在厚底煲以中大火加熱食油1湯匙1分鐘，豬腩分兩批每批煎5分鐘至皮和切面金黃，盛到乾淨碟。
步驟 5
炒香蒜黑豆
倒走煲內只保留約1湯匙豬油，先炒拍蒜6瓣30秒，再加入發酵黑豆2湯匙炒30秒至香。
步驟 6
拌入豉油糖
把豬腩放回厚底煲，加入黃糖70克、生抽80毫升、月桂葉3片及原粒黑胡椒1茶匙，以木匙中火拌2分鐘。
步驟 7
加入蔗醋
把蔗醋80毫升沿煲邊倒入，保持中火不攪拌煮2分鐘，待刺鼻醋氣減退後才進入下一步。
步驟 8
加水煮滾
加入炆煮清水600毫升，用木匙攪一次，大火加熱約4分鐘至沸騰並撇去表面浮油。
步驟 9
慢炆豬腩
轉最小火加蓋，讓豬腩、蒜、黑豆、月桂葉和胡椒微滾50分鐘，每15分鐘翻動一次。
步驟 10
加入蕉花
把已浸軟乾蕉花40克加入厚底煲，壓入炆汁後加蓋小火再炆15分鐘至吸味軟身。
步驟 11
檢查收汁
用食物溫度計確認豬腩中心至少75°C並可用乾淨叉輕易插入；取走月桂葉，不加蓋中火煮5分鐘至汁液掛匙。
步驟 12
靜置上桌
關火後讓豬腩、乾蕉花和黑豆在厚底煲靜置5分鐘，再用木匙盛入乾淨白色上菜碗。
常見錯誤
- 豬腩未抹乾便煎會油濺而不能上色。
- 蔗醋加入後立即攪拌會留下刺鼻酸味。
- 全程大火會令糖和豉油燒焦。
- 未確認肉能輕易刺入便收汁，豬腩會韌。
小提示
醋下煲後先煮2分鐘才攪；不同豬腩軟化速度不同，50分鐘後仍韌可每次加熱水50毫升再炆10分鐘。
