Cherry & Dennis Helper Habitat

Filipino Pork Sisig

Name: Filipino Pork Sisig
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g pork collar; 180 g sibuyas; 5 calamansi; 3 cloves bawang; 1 pulang sili; 1 berdeng sili; 1.5 litro tubig; 2 bay leaves; 1 tsp whole black peppercorns; 1/2 tsp asin; 2 tbsp mantika; 1 tbsp light soy sauce; 2 tbsp mayonnaise; 1/2 tsp asukal; 1/4 tsp black pepper

Kabuuang oras: 65 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang pork collar ay pinapakuluan, hinihiwa, at sine-sear bago ihalo sa sibuyas, sili, at calamansi para malutong ang gilid at juicy ang gitna.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

600 g pork collar
180 g sibuyas
5 calamansi
3 cloves bawang
1 pulang sili
1 berdeng sili

Pampalasa sa pag-blanch ng baboy

1.5 litro tubig
2 bay leaves
1 tsp whole black peppercorns
1/2 tsp asin

Mantika sa pan-sear

2 tbsp mantika

Panghuling pampalasa

1 tbsp light soy sauce
2 tbsp mayonnaise
1/2 tsp asukal
1/4 tsp black pepper

Mga kagamitan

kaserolang may takip
colander
chopping board
kutsilyo
mixing bowl
frying pan
spatula
measuring spoons
food thermometer

Mga hakbang

Hakbang 1

Pakuluan ang pork

Ilagay ang pork, tubig, bay leaves, peppercorns, at asin sa kaserola; pakuluan, takpan, at i-simmer nang 25 minuto.

Hakbang 2

Suriin at palamigin

Dapat umabot sa 63°C ang gitna; patuluin at ipahinga 10 minuto. Itabi ang sabaw para sa ibang gamit, hindi sa ulam na ito.

Hakbang 3

Hiwain ang pork

Patuyuin at hiwain sa 1 cm cubes na pantay ang halo ng lean at fatty pieces.

Hakbang 4

Hiwain ang aromatics

Tadtarin ang sibuyas at bawang, hiwain ang mga sili, at pigain ang calamansi habang inaalis ang buto.

Hakbang 5

Paghaluin ang finishing sauce

Paghaluin ang soy sauce, mayonnaise, asukal, black pepper, at calamansi juice; itabi.

Hakbang 6

Painitin ang kawali

Painitin sa katamtamang malakas na apoy, maglagay ng 1 tablespoon mantika, at ikalat.

Hakbang 7

I-sear ang unang batch

Ilatag ang kalahating pork sa isang layer at i-sear nang 3 hanggang 4 minuto hanggang browned sa ilang panig; hanguin.

Hakbang 8

I-sear ang pangalawang batch

Idagdag ang natitirang 1 tablespoon mantika at i-brown ang natitirang pork sa parehong paraan.

Hakbang 9

Igisa ang sibuyas at sili

Idagdag ang bawang, sili, at dalawang-katlo ng sibuyas; haluin nang 1 minuto hanggang mabango ngunit malutong pa.

Hakbang 10

Ibalik at haluin

Ibalik ang unang batch at haluin sa malakas na apoy nang 1 minuto hanggang mainit ang lahat.

Hakbang 11

Timplahan nang patay ang apoy

Patayin ang apoy, idagdag ang finishing sauce at natitirang hilaw na sibuyas, at ihalo upang hindi mahiwalay ang mayonnaise o pumait ang calamansi.

Hakbang 12

Suriin at ihain

Dapat manatiling 63°C ang pinakamakapal na pork at nakapagpahinga nang 3 minuto; ihain agad nang mainit.

Mga karaniwang pagkakamali

Paghiwa bago umabot ang pork sa ligtas na temperatura.
Hindi pagpapatuyo kaya nag-i-steam sa halip na mag-brown.
Pagsisiksik ng lahat ng pork kaya lumalamig ang pan.
Pagluluto ng calamansi at mayonnaise sa malakas na apoy kaya pumapait at naghihiwalay.

Mga tip

Pakuluan, palamigin, at patuyuin ang pork bago hiwain, saka i-sear sa dalawang batch. Idagdag ang calamansi at mayonnaise kapag patay na ang apoy upang manatiling sariwa ang asim.