Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓酸香豬肉碎
Filipino Pork Sisig
食譜簡介
豬梅頭先煮熟再切粒煎香，拌洋葱、辣椒和酸柑汁，外焦香而內裡多汁。
01
材料
主要材料
- 600克 豬梅頭肉
- 180克 洋葱
- 5個 酸柑
- 3瓣 蒜頭
- 1隻 紅辣椒
- 1隻 青辣椒
豬腩肉汆水用料
- 1.5公升 清水
- 2片 月桂葉
- 1茶匙 原粒黑胡椒
- 1/2茶匙 鹽
平底鑊煎香用油
- 2湯匙 食油
完成調味
- 1湯匙 生抽
- 2湯匙 蛋黃醬
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 湯鍋連蓋
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
煮豬肉
豬肉、清水、月桂葉、原粒黑胡椒和鹽放入鍋，煮滾後加蓋小火煮25分鐘。
步驟 2
檢查及放涼
豬肉中心須達63°C，取出放筲箕靜置10分鐘；煮肉水留起不用於本菜。
步驟 3
切豬肉粒
豬肉抹乾後切成約1厘米粒，肥瘦部分均勻混合。
步驟 4
切香料
洋葱切幼粒，蒜剁蓉，紅綠辣椒去蒂切薄圈；酸柑榨汁去核。
步驟 5
調完成汁
生抽、蛋黃醬、砂糖、黑胡椒和酸柑汁拌勻，放在一旁。
步驟 6
燒熱平底鑊
平底鑊以中大火燒熱，加入1湯匙食油並鋪勻。
步驟 7
煎第一批豬肉
加入一半豬肉粒，鋪成單層煎3至4分鐘，翻動至多面金黃，盛起。
步驟 8
煎第二批豬肉
加入餘下1湯匙食油，以同樣方法煎餘下豬肉粒至焦香。
步驟 9
炒洋葱蒜辣椒
加入蒜、辣椒和三分二洋葱，翻炒1分鐘至香而洋葱仍爽。
步驟 10
回鑊拌勻
第一批豬肉回鑊，大火翻炒1分鐘，確保所有肉粒熱透。
步驟 11
離火調味
關火後加入完成汁和餘下生洋葱拌勻，避免蛋黃醬分離和酸柑變苦。
步驟 12
檢查及上碟
最厚肉粒中心須保持63°C並已靜置至少3分鐘；立即上碟並趁熱享用。
常見錯誤
- 豬肉未煮至安全溫度便切粒。
- 切粒前未抹乾，煎時只能出水。
- 一次煎全部豬肉，鑊溫下降而不焦香。
- 酸柑汁和蛋黃醬在大火上久煮，味道苦且油水分離。
小提示
豬肉先煮熟、放涼和抹乾才切粒，並分兩批煎出焦邊；酸柑汁和蛋黃醬必須離火才拌入，保留清新酸香。
