Cherry & Dennis Helper Habitat
Sisig Babi Filipina
Filipino Pork Sisig
Ringkasan resep
Daging leher babi direbus, dipotong dadu, dan dipanggang sebelum dicampur bawang, cabai, dan calamansi agar tepinya renyah dan tengahnya berair.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g daging leher babi
- 180 g bawang bombai
- 5 buah calamansi
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau
Bumbu rebus singkat babi
- 1,5 liter air
- 2 lembar daun salam bay
- 1 sdt merica hitam utuh
- 1/2 sdt garam
Minyak untuk memanggang di wajan
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu akhir
- 1 sdm kecap asin ringan
- 2 sdm mayones
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- panci bertutup
- saringan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- wajan datar
- sutil
- sendok ukur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rebus daging
Masukkan daging, air, daun bay, merica, dan garam ke panci; didihkan, tutup, lalu masak kecil 25 menit.
Langkah 2
Periksa dan dinginkan
Tengah daging harus mencapai 63°C; tiriskan dan diamkan 10 menit. Simpan air rebusan untuk penggunaan lain, bukan hidangan ini.
Langkah 3
Potong dadu
Keringkan daging dan potong dadu 1 cm dengan bagian berlemak dan tanpa lemak tersebar rata.
Langkah 4
Potong aromatik
Potong kecil bawang bombai, cincang bawang putih, iris cabai, dan peras calamansi sambil membuang bijinya.
Langkah 5
Campur saus akhir
Campur kecap, mayones, gula, lada hitam, dan air calamansi; sisihkan.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang-besar, tambahkan 1 sendok makan minyak, dan ratakan.
Langkah 7
Panggang kelompok pertama
Ratakan separuh daging satu lapis dan panggang 3 sampai 4 menit sambil dibalik hingga beberapa sisi cokelat; angkat.
Langkah 8
Panggang kelompok kedua
Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan cokelatkan sisa daging dengan cara yang sama.
Langkah 9
Tumis bawang dan cabai
Masukkan bawang putih, cabai, dan dua pertiga bawang bombai; tumis 1 menit hingga harum tetapi tetap renyah.
Langkah 10
Masukkan kembali
Masukkan kelompok pertama dan aduk dengan api besar 1 menit hingga semua potongan panas.
Langkah 11
Bumbui tanpa api
Matikan api, tambahkan saus akhir dan sisa bawang mentah, lalu aduk agar mayones tidak pecah dan calamansi tidak pahit.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Potongan paling tebal harus tetap 63°C dan sudah didiamkan setidaknya 3 menit; segera sajikan panas.
Kesalahan umum
- Memotong daging sebelum mencapai suhu aman.
- Tidak mengeringkan daging sehingga terkukus dan tidak cokelat.
- Memasak semua daging sekaligus hingga wajan dingin.
- Memasak calamansi dan mayones dengan api besar hingga pahit dan pecah.
Tips
Rebus, dinginkan, dan keringkan daging sebelum dipotong, lalu panggang dalam dua kelompok. Tambahkan calamansi dan mayones setelah api dimatikan untuk mempertahankan rasa asam segar.
