Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Iris Bumbu Yuxiang Sichuan
Sichuan Fish-Fragrant Shredded Pork
Ringkasan resep
Yuxiang mengacu pada rasa Sichuan dari cabai acar, jahe, bawang putih, gula dan cuka; hidangan babi ini tidak memakai ikan. Tumis babi sebentar dahulu, lalu campur dengan sayuran renyah dan saus.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g Has dalam babi
- 80 g Rebung matang
- 60 g Jamur kuping segar
- 60 g Wortel
Bumbu marinasi babi
- 5 ml Kecap asin ringan (Untuk marinasi babi)
- 5 g Pati jagung (Untuk marinasi babi)
- 15 ml Air (Untuk marinasi babi)
Saus tumis
- 15 ml Kecap asin ringan (Untuk saus)
- 20 ml Cuka Chinkiang
- 15 g Gula
- 5 g Pati jagung (Untuk saus)
- 40 ml Air (Untuk saus)
- 20 g Cabai merah acar Sichuan cincang
- 10 g Jahe cincang
- 15 g Bawang putih cincang
- 20 g Daun bawang cincang
Minyak untuk memasak
- 25 ml Minyak goreng (15 ml untuk babi dan 10 ml untuk bumbu)
02
Peralatan
- Wok
- Pisau dan dua talenan
- Mangkuk campur dan mangkuk kecil
- Spatula dan termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Iris babi
Iris babi melawan serat menjadi panjang sekitar 5 cm dan tebal 3 mm; daging dingin lebih mudah diiris.
Langkah 2
Marinasi babi
Campur babi dengan kecap, pati dan air marinasi sampai terserap; dinginkan sekitar 10 menit sambil menyiapkan sayuran.
Langkah 3
Iris sayur tipis
Bilas dan tiriskan rebung matang, jamur kuping segar dan wortel, lalu iris tipis seragam.
Langkah 4
Cincang bumbu
Cincang cabai acar, jahe dan bawang putih, serta iris daun bawang; jangan masukkan air acar.
Langkah 5
Campur saus yuxiang
Campur takaran saus: 15 ml kecap, 20 ml cuka, 15 g gula, 5 g pati dan 40 ml air.
Langkah 6
Mulai menumis babi
Panaskan 15 ml minyak dengan api sedang-besar hingga cair tetapi tidak berasap, lalu ratakan babi di wok.
Langkah 7
Tumis dan angkat babi
Tumis sekitar 2 menit sampai terpisah dan berubah warna di luar, lalu angkat; pematangan diselesaikan nanti.
Langkah 8
Tumis cabai dan aromatik
Tambah 10 ml minyak dan tumis cabai acar, jahe serta bawang putih dengan api sedang sekitar 30 detik hingga harum.
Langkah 9
Tumis sayuran
Masukkan wortel, jamur kuping dan rebung; tumis sedang-besar sekitar 2–3 menit hingga jamur panas merata dan sayuran baru empuk.
Langkah 10
Kembalikan babi dan saus
Kembalikan babi beserta cairannya; aduk ulang saus yuxiang sebelum dituang, lalu tumis sekitar 1 menit hingga berbuih.
Langkah 11
Periksa babi matang
Irisan babi paling tebal harus mencapai 75°C di tengah dan saus mengilap melapisi tipis; lanjutkan dan periksa lagi bila perlu.
Langkah 12
Akhiri dengan daun bawang
Aduk daun bawang sekitar 10 detik, segera sajikan di piring bersama nasi.
Kesalahan umum
- Menganggap yuxiang sebagai rasa kecap ikan mengubah hidangan.
- Irisan babi tidak seragam matang tidak merata.
- Saus tidak diaduk ulang membuat pati tertinggal di dasar.
- Menggoreng bawang dan cabai lama dengan api besar membuat pahit.
Tips
Rebung matang dan jamur kuping segar menjaga persiapan sekitar 18 menit; jamur kering membutuhkan waktu perendaman tambahan yang benar. Cabai acar asin, jadi gunakan takaran ini untuk keseimbangan asam-manis-pedas tanpa tambahan garam.
