Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Irisan Babi Kanton dengan Bunga Kucai
Cantonese Stir-fried Pork Strips with Garlic Chive Flowers
Ringkasan resep
Irisan babi empuk dan bunga kucai renyah dimasak bertahap dengan api besar untuk tumisan rumahan yang gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g daging leher babi
- 300 g bunga kucai
- 60 g paprika merah
- 2 siung bawang putih
- 10 g jahe
Bumbu marinasi babi
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt arak Shaoxing
- 1/2 sdt gula
- 1/8 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak goreng
Saus tumis
- 2 sdt kecap asin ringan (dicampur ke saus tumis)
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm air
- 1/2 sdt tepung maizena (dicampur ke saus tumis)
Minyak tumis babi
- 1,5 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- mangkuk kecil
- wok
- sutil wok
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Iris daging babi
Iris daging melawan serat menjadi potongan rata sepanjang 5 cm dan setebal 5 mm.
Langkah 2
Marinasi daging
Campur daging dengan semua bahan marinasi hingga terserap; diamkan 15 menit.
Langkah 3
Siapkan bunga kucai
Cuci dan keringkan bunga kucai, buang ujung keras, lalu potong sepanjang 5 cm.
Langkah 4
Potong bahan aromatik
Potong paprika menjadi irisan tipis, iris bawang putih, dan potong jahe tipis.
Langkah 5
Campur saus
Campur kecap untuk saus, saus tiram, air, dan maizena hingga licin.
Langkah 6
Panaskan wok
Panaskan wok dengan api besar, tambahkan 1 sendok makan minyak, lalu putar hingga rata.
Langkah 7
Masak daging
Ratakan daging satu lapis, panggang 20 detik, lalu tumis sekitar 1 menit 30 detik hingga bagian luar berubah warna.
Langkah 8
Angkat daging
Angkat daging saat sekitar delapan puluh persen matang agar tidak terlalu matang.
Langkah 9
Tumis bahan aromatik
Tambahkan sisa 1/2 sendok makan minyak, lalu tumis jahe, bawang putih, dan paprika sekitar 30 detik hingga harum.
Langkah 10
Masak bunga kucai
Tambahkan bunga kucai dan tumis sekitar 1 menit 30 detik hingga cerah, sedikit lunak, tetapi tetap renyah.
Langkah 11
Masukkan kembali dan lapisi
Masukkan kembali daging, aduk ulang dan tuang saus, lalu tumis sekitar 1 menit hingga tersalut rata.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Irisan daging paling tebal harus mencapai 63°C lalu didiamkan 3 menit; pastikan tidak ada bagian merah muda mentah sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Mengiris searah serat sehingga daging alot.
- Tidak mengeringkan bunga kucai sehingga wok penuh uap.
- Menumpuk daging terlalu tebal sehingga tidak terpanggang.
- Tidak mengaduk ulang saus sehingga maizena menggumpal.
Tips
Iris daging melawan serat dan aduk marinasi hingga terserap. Angkat saat delapan puluh persen matang, tumis bunga kucai sebentar dengan api besar, lalu masukkan kembali daging untuk menyelesaikan kematangan.
