Cherry & Dennis Helper Habitat
韭菜花炒肉絲
Cantonese Stir-fried Pork Strips with Garlic Chive Flowers
食譜簡介
嫩滑豬肉絲配爽脆韭菜花，以大火分段快炒，鹹香清爽，適合日常送飯。
01
材料
主要材料
- 350克 豬梅頭肉
- 300克 韭菜花
- 60克 紅甜椒
- 2瓣 蒜頭
- 10克 薑
豬肉醃料
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 紹興酒
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/8茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 粟粉
- 1茶匙 食油
炒汁
- 2茶匙 生抽 (調入炒汁)
- 1湯匙 蠔油
- 2湯匙 清水
- 1/2茶匙 粟粉 (調入炒汁)
炒肉用油
- 1.5湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 量匙
- 小碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切豬肉
豬肉逆紋切成約5厘米長、半厘米粗的均勻肉絲。
步驟 2
醃肉絲
豬肉加入全部醃料拌至吸收，靜置15分鐘。
步驟 3
處理韭菜花
韭菜花洗淨抹乾，切去老硬末端，再切成約5厘米段。
步驟 4
切配料
紅甜椒切幼條，蒜切片，薑切幼絲。
步驟 5
調炒汁
把炒汁用生抽、蠔油、清水和粟粉拌勻。
步驟 6
燒熱鑊
鑊以大火燒熱，加入1湯匙食油並轉動鋪勻。
步驟 7
炒肉絲
肉絲攤成一層，靜煎20秒後翻炒約1分30秒至表面轉色。
步驟 8
盛起肉絲
肉絲約八成熟時盛起，避免留在鑊中過度受熱。
步驟 9
炒香配料
加入餘下半湯匙食油，下薑、蒜和紅甜椒炒約30秒至有香味。
步驟 10
炒韭菜花
加入韭菜花，大火翻炒約1分30秒至鮮綠、稍軟但仍爽脆。
步驟 11
回鑊收汁
肉絲回鑊，炒汁重新攪勻後倒入，翻炒約1分鐘至均勻掛汁。
步驟 12
檢查上碟
最厚肉絲中心須達63°C並靜置3分鐘；確認無粉紅生肉後立即上碟。
常見錯誤
- 順紋切肉，肉絲咬口粗韌。
- 韭菜花未抹乾，鑊中出水變成煮菜。
- 肉絲一次堆得太厚，未能煎香。
- 炒汁未攪勻，粟粉沉底結塊。
小提示
豬肉逆紋切、醃料攪至吸收，先炒至八成熟盛起；韭菜花入鑊後只需大火短炒，最後才讓肉絲回鑊完成熟度。
