Cherry & Dennis Recipes
Pork Chop dengan Saus Bawang Bombay
Pork Chop with Onion Sauce
Ringkasan resep
Pork Chop dengan Saus Bawang Bombay adalah lauk rumahan Hong Kong yang sangat umum. Pork chop digoreng di pan sampai harum, lalu dimasak sebentar dengan saus bawang bombay yang sedikit manis dan cocok dimakan dengan nasi putih. Masakan ini cocok untuk helper belajar karena melatih tiga dasar penting: marinasi daging, menggoreng daging di pan, dan membuat saus. Hal pentingnya adalah pork chop perlu dipukul lembut terlebih dahulu, dimarinasi cukup lama, tidak dimasak dengan api terlalu besar, lalu dimasak sebentar dalam saus bawang agar lebih meresap dan tidak kering atau keras.
01
Bahan
Bahan Utama
- 4 potong pork chop, sekitar 500g
- 1 bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 2 sendok makan minyak masak
- 80ml air
Bumbu
- 1 sendok makan kecap asin Marinasi:
- 1 sendok teh saus tiram Marinasi:
- 1/2 sendok teh gula Marinasi:
- sedikit lada putih Marinasi:
- 1 sendok teh tepung maizena Marinasi:
- 1 sendok teh minyak masak Marinasi:
- 1 sendok makan kecap asin Saus bawang:
- 1 sendok makan saus tiram Saus bawang:
- 1 sendok makan saus tomat Saus bawang:
- 1/2 sendok teh gula Saus bawang:
- 80ml air Saus bawang:
- 1 sendok teh maizena dicampur 2 sendok makan air Larutan maizena:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Pemukul daging atau punggung pisau
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Wajan anti lengket atau frying pan
- Spatula
- Penjepit makanan
- Piring
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan pork chop, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan semua bumbu terlebih dahulu. Waktu menggoreng dan memasak saus tidak lama, jadi semua bahan harus siap sebelum menyalakan api.
Langkah 2
Pukul lembut pork chop
Gunakan pemukul daging atau punggung pisau untuk memukul perlahan kedua sisi pork chop, terutama bagian yang lebih tebal. Ini membantu bumbu meresap dan daging tidak terlalu keras setelah dimasak.
Langkah 3
Potong bagian urat pinggir
Jika ada urat atau lemak di pinggir pork chop, buat beberapa sayatan kecil dengan pisau. Ini membantu pork chop tidak menyusut dan melengkung saat digoreng.
Langkah 4
Marinasi pork chop
Campur pork chop dengan kecap asin, saus tiram, gula, lada putih, dan tepung maizena. Terakhir tambahkan sedikit minyak dan marinasi 15 menit agar daging cukup berasa.
Langkah 5
Iris bawang dan bumbu aromatik
Kupas bawang bombay lalu iris tipis memanjang. Cincang bawang putih dan iris jahe tipis. Jangan memotong bawang terlalu kecil agar masih ada tekstur setelah dimasak.
Langkah 6
Campur saus bawang
Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, saus tiram, saus tomat, gula, dan air. Siapkan larutan maizena terpisah dan masukkan hanya di akhir.
Langkah 7
Goreng pork chop di pan
Panaskan wajan dan tambahkan minyak. Masukkan pork chop dan goreng dengan api sedang sampai satu sisi kecokelatan, lalu balik dan goreng sisi lainnya. Jangan terlalu sering dibalik.
Langkah 8
Angkat pork chop sementara
Saat pork chop sekitar 80 persen matang, angkat dan sisihkan. Nanti pork chop akan dimasak lagi bersama saus, jadi jangan sampai terlalu kering pada tahap ini.
Langkah 9
Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay
Di wajan yang sama, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai setengah transparan dan mulai lunak. Jaga api agar bawang putih tidak gosong.
Langkah 10
Masukkan saus bawang
Tuang saus bawang yang sudah dicampur dan masak sampai mendidih ringan. Aduk perlahan agar rasa bawang dan bumbu menyatu.
Langkah 11
Masukkan kembali pork chop
Masukkan pork chop kembali ke wajan dan lapisi dengan saus bawang. Masak dengan api sedang kecil selama 2-3 menit sambil menyiram saus ke atas pork chop agar rasanya merata.
Langkah 12
Kentalkan saus dan sajikan
Masukkan larutan maizena perlahan sambil diaduk. Masak sampai saus sedikit kental dan menempel pada pork chop. Pindahkan ke piring dan siram saus bawang di atasnya.
Kesalahan umum
- Tidak memukul lembut pork chop sehingga hasilnya mudah keras dan kering.
- Tidak menyayat urat pinggir sehingga pork chop menyusut dan melengkung saat digoreng.
- Waktu marinasi terlalu pendek sehingga bagian tengah kurang berasa.
- Api terlalu besar sehingga luar cepat gosong tetapi dalam belum matang.
- Pork chop dimasak sampai matang penuh sebelum dimasak dengan saus, sehingga akhirnya terlalu matang dan keras.
- Bawang bombay tidak ditumis cukup lama sehingga rasanya masih mentah dan kurang manis.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus terlalu kental atau menggumpal.
Tips
Yang paling penting adalah memukul pork chop terlebih dahulu dan mengontrol api. Jangan terus memasak pork chop dengan api besar karena daging cepat keras. Tumis bawang bombay sampai setengah transparan agar rasanya manis. Saat pertama kali membuat, gunakan bumbu sedikit lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Untuk anak-anak, potong pork chop menjadi bagian kecil sebelum disajikan agar mudah dimakan.
