Cherry & Dennis Recipes
洋蔥豬扒
Pork Chop with Onion Sauce
食譜簡介
洋蔥豬扒是香港家庭很常見的家常餸，豬扒煎香後配上微甜洋蔥汁，適合配白飯。這道菜很適合外傭姐姐學習，因為可以練習醃肉、煎肉和調汁三個基本技巧。重點是豬扒要先拍鬆和醃夠時間，煎時不要太大火，最後用洋蔥汁稍為燴一燴，豬扒會更入味，不容易又乾又硬。
01
材料
主要材料
- 500克 豬扒 4塊，約
- 1個 洋蔥
- 2瓣 蒜頭
- 2片 薑
- 2湯匙 食油
- 80毫升 清水
調味料
- 1湯匙 豬扒醃料：生抽
- 1茶匙 豬扒醃料：蠔油
- 1/2茶匙 豬扒醃料：糖
- 少許 豬扒醃料：胡椒粉
- 1茶匙 豬扒醃料：生粉
- 1茶匙 豬扒醃料：食油
- 1湯匙 洋蔥汁：生抽
- 1湯匙 洋蔥汁：蠔油
- 1湯匙 洋蔥汁：茄汁
- 1/2茶匙 洋蔥汁：糖
- 80毫升 洋蔥汁：清水
- 1茶匙生粉加 2湯匙水 生粉水：
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 肉槌或刀背
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 茶匙
- 易潔鑊或平底鑊
- 鑊鏟
- 夾子
- 碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備豬扒、洋蔥、蒜頭、薑和所有調味料。這道菜煎和燴的時間不長，開火前要先準備好。
步驟 2
拍鬆豬扒
用肉槌或刀背輕輕拍鬆豬扒兩面，尤其是較厚的位置。拍鬆後豬扒會較容易入味，也不會煎完太硬。
步驟 3
切開筋位
如果豬扒邊位有筋或肥邊，用刀輕輕切幾刀。這樣煎的時候豬扒不容易縮起和捲曲。
步驟 4
醃豬扒
豬扒加入生抽、蠔油、糖、胡椒粉和生粉拌勻，最後加少許食油，醃 15分鐘。時間足夠才會有味。
步驟 5
切洋蔥和香料
洋蔥去皮後切幼條，蒜頭切碎，薑切幼絲。洋蔥不要切得太碎，煮好後才有口感。
步驟 6
預備洋蔥汁
小碗內加入生抽、蠔油、茄汁、糖和清水拌勻。生粉水另外準備，最後才加入。
步驟 7
煎香豬扒
燒熱鑊後加油，放入豬扒，用中火煎至一面金黃，再反轉煎另一面。不要頻密反轉，否則不容易煎香。
步驟 8
豬扒先盛起
豬扒煎至約八成熟後先盛起備用。稍後會回鑊燴汁，所以這一步不要煎到太乾。
步驟 9
爆香蒜薑洋蔥
同一隻鑊內加入蒜蓉和薑絲炒香，再加入洋蔥炒至半透明和開始變軟。火太大會令蒜蓉燒焦，要留意。
步驟 10
加入洋蔥汁
倒入預先拌好的洋蔥汁，煮至微滾。用鑊鏟輕輕攪拌，讓洋蔥味和調味融合。
步驟 11
豬扒回鑊燴煮
把豬扒放回鑊中，蓋上洋蔥汁，用中小火燴 2-3分鐘。期間可把汁淋在豬扒面，令味道更均勻。
步驟 12
加生粉水收汁
慢慢加入生粉水，邊加邊攪拌，煮至汁稍為濃稠並掛在豬扒上即可。最後上碟，洋蔥汁淋在豬扒面。
常見錯誤
- 沒有拍鬆豬扒，煎完容易又硬又乾。
- 豬扒邊位筋沒有切開，煎時會縮起和捲曲。
- 醃肉時間太短，豬扒中間沒有味道。
- 火太大，豬扒外面燶但入面未熟。
- 豬扒煎到全熟後再燴汁，最後會過熟變硬。
- 洋蔥炒不夠，味道會太生和不夠甜。
- 生粉水一次倒太多，洋蔥汁會變得太杰和結塊。
小提示
這道菜最重要是先拍鬆豬扒和控制火力。豬扒不要用大火一直煎，否則很快變硬。洋蔥要炒到半透明才會甜。第一次做時，調味可以先清淡一點，最後請 Ma'am 或 Sir 試味。如給小朋友吃，可以把豬扒切成小件再上碟，方便入口。
