Cherry & Dennis Helper Habitat
Hiniwang Baboy sa Sarsang Yuxiang ng Sichuan
Sichuan Fish-Fragrant Shredded Pork
Buod ng recipe
Tumutukoy ang yuxiang sa timplang Sichuan ng binurong sili, luya, bawang, asukal at suka; walang isda ang pagkaing ito. Unahing igisa sandali ang baboy bago isama ang malutong na gulay at sarsa.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g Lomilyo ng baboy
- 80 g Lutong usbong ng kawayan
- 60 g Sariwang kabuteng tengang-daga
- 60 g Karot
Marinade ng baboy
- 5 ml Mapusyaw na toyo (Para sa pambabad na timpla ng baboy)
- 5 g Almirol ng mais (Para sa pambabad na timpla ng baboy)
- 15 ml Tubig (Para sa pambabad na timpla ng baboy)
Stir-fry sauce
- 15 ml Mapusyaw na toyo (Para sa sarsa)
- 20 ml Itim na suka ng Chinkiang
- 15 g Asukal
- 5 g Almirol ng mais (Para sa sarsa)
- 40 ml Tubig (Para sa sarsa)
- 20 g Tinadtad na binurong pulang sili ng Sichuan
- 10 g Tinadtad na luya
- 15 g Tinadtad na bawang
- 20 g Hiniwang sibuyas na mura
Mantika sa pagluluto
- 25 ml Mantika (15 ml para sa baboy at 10 ml para sa pampabango)
02
Mga kagamitan
- Malalim na kawali
- Kutsilyo at dalawang sangkalan
- Mangkok panghalo at maliliit na mangkok
- Siyanse at termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang baboy
Hiwain ang baboy pahalang sa hibla sa mga 5 cm haba at 3 mm kapal; mas madaling hiwain ang malamig na karne.
Hakbang 2
Ibabad ang baboy sa timpla
Ihalo sa baboy ang toyo, almirol ng mais at tubig para sa pambabad na timpla hanggang masipsip; ilagay sa pridyider nang mga 10 minuto habang inihahanda ang gulay.
Hakbang 3
Hiwain ang gulay nang pahaba
Banlawan at patuluin ang lutong kawayan, sariwang kabuteng tengang-daga at karot, saka hiwain nang magkakasingnipis.
Hakbang 4
Tadtarin ang pampabango
Tadtarin ang binurong sili, luya at bawang, at hiwain ang sibuyas na mura; huwag isama ang tubig ng atsara.
Hakbang 5
Timplahin ang sarsang yuxiang
Paghaluin ang para sa sarsa: 15 ml toyo, 20 ml suka, 15 g asukal, 5 g almirol ng mais at 40 ml tubig.
Hakbang 6
Simulang igisa ang baboy
Painitin ang 15 ml mantika sa katamtamang malakas na apoy hanggang dumadaloy ngunit hindi umuusok, saka ikalat ang baboy.
Hakbang 7
Igisa at hanguin ang baboy
Igisa nang mga 2 minuto hanggang magkahiwalay at nag-iba ang kulay sa labas, saka hanguin; tatapusin ang pagluluto mamaya.
Hakbang 8
Igisa ang sili at pampabango
Idagdag ang 10 ml mantika at igisa ang binurong sili, luya at bawang sa katamtamang apoy nang mga 30 segundo hanggang mabango.
Hakbang 9
Igisa ang gulay
Idagdag ang karot, kabuteng tengang-daga at kawayan; igisa nang mga 2–3 minuto sa katamtamang malakas na apoy hanggang mainit ang kabute at bahagyang malambot ang gulay.
Hakbang 10
Ibalik ang baboy at sarsa
Ibalik ang baboy at katas nito; haluin muli ang sarsa bago ibuhos at igisa nang mga 1 minuto hanggang bumula.
Hakbang 11
Suriin ang lutong baboy
Dapat 75°C ang gitna ng pinakamakapal na baboy at makintab na kumakapit ang sarsa; ituloy at suriin muli kung kailangan.
Hakbang 12
Tapusin sa sibuyas na mura
Ihalo ang sibuyas na mura nang mga 10 segundo, agad ilipat sa plato at ihain kasama ng kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nag-iiba ang putahe kapag itinuring na patis ang lasa ng yuxiang.
- Hindi pantay maluto ang magkakaibang kapal ng baboy.
- Naiiwan sa ilalim ang almirol ng mais kapag hindi hinalo muli ang sarsa.
- Pumapait ang bawang at sili kapag matagal sa napakalakas na apoy.
Mga tip
Ang lutong kawayan at sariwang kabuteng tengang-daga ay nagpapabilis sa 18 minutong paghahanda; kailangan ng dagdag na wastong pagbabad para sa tuyong kabute. Maalat ang binurong sili kaya sundin ang sukat para balanse ang asim, tamis at anghang nang walang dagdag na asin.
