Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-style Sweet and Sour Pork na may Pinya
Hong Kong-style Sweet and Sour Pork with Pineapple
Buod ng recipe
Ang Hong Kong-style Sweet and Sour Pork na may Pinya ay gumagamit ng 3 cm boneless pork shoulder cubes na may manipis na itlog, harina at cornstarch. Unang prito sa mga 165°C para tumigas ang balot, saka ikalawang prito sa mga 185°C para lumutong. Ang ketchup, puting suka, asukal, katas ng pinya at Worcestershire sauce ay niluluto kasama ng pinya, bell pepper at sibuyas; ang baboy ay ihahalo lamang sa huling 15–20 segundo.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 gramo pork shoulder
- 200 gramo sariwang pinya
- mga 80 gramo berdeng bell pepper
- mga 80 gramo pulang bell pepper
- mga 100 gramo sibuyas
- 1 itlog
- 50 gramo all-purpose flour
Marinade ng baboy
- 1 kutsarita Banayad na toyo
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Alisin para sa bata o bersiyong walang alkohol)
- 1/2 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Asin
- Isang kurot Puting paminta (Opsyonal para sa bata)
Manipis na malutong na balot
- 80 g Cornstarch (Ihalo sa all-purpose flour para sa manipis na balot)
Matamis-maasim na sauce
- 4 kutsara Ketchup
- 3 kutsara Puting suka (Ayusin matapos tikman)
- 3 kutsara Asukal
- 1 kutsarita Worcestershire sauce (Puwedeng alisin; huwag palitan ng malakas na sauce)
- Isang kurot Asin (Idagdag lamang matapos tikman ang lutong sauce)
Pampalapot ng matamis-maasim na sauce
- 1 kutsarita Cornstarch
- 1 kutsara Tubig (Haluing muli at idagdag nang paunti-unti)
Mantika sa malalim na pagprito
- Mga 800 ml Mantika (Palamigin nang lubos bago hawakan)
Mantika sa paggisa ng gulay
- 1 kutsarita Mantika
02
Mga kagamitan
- Chinese wok o malalim na kawali
- Chinese wok o malalim na kawali
- malaking kawali
- spatula
- salaan-sandok
- sipit
- termometro sa mantika
- malaki at maliit na mangkok
- dalawang mababaw na plato
- salaan
- measuring cup
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- papel na tuwalya
- metal na draining rack
- guwantes na pang-singaw
- puting platong panghain.
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ayusin ang baboy
Alisin ang litid, piraso ng buto, dugo at sobrang taba; patuyuin.
Hakbang 2
Hiwain na cubes
Gawing pantay na 3 cm boneless cubes.
Hakbang 3
I-marinate
Ihalo ang toyo, alak, asukal, asin at paminta nang 15 minuto; huwag ibabad nang matagal sa sariwang katas ng pinya.
Hakbang 4
Ihanda ang sangkap
Hiwain ang pinya, bell pepper at sibuyas nang 2.5 cm; magtabi ng 50 ml katas ng pinya na walang asukal.
Hakbang 5
Ihalo ang sauce
Pagsamahin ang katas, ketchup, suka, asukal at Worcestershire; hiwalay na ihalo ang slurry.
Hakbang 6
Balutan nang manipis
Magdagdag ng itlog paunti-unti, igulong sa harina-cornstarch at alisin ang sobrang harina.
Hakbang 7
Painitin ang mantika
Painitin sa mga 165°C. Huwag palapitin ang tubig sa mantika, ilayo ang bata sa kalan at huwag iwan ang pagprito.
Hakbang 8
Unang prito
Magprito ng kaunting batch 3–4 minuto hanggang mapusyaw na golden; paghiwalayin nang marahan at patuluin sa metal rack.
Hakbang 9
Ikalawang prito
Itaas sa mga 185°C at iprito muli 45–60 segundo. Dapat hindi bababa sa 63°C ang pinakamalaking cube at pahingahin nang 3 minuto nang walang hilaw na gitna.
Hakbang 10
Igisa ang sangkap
Igisa ang sibuyas 30 segundo, bell pepper 30 segundo at pinya 20 segundo; panatilihing malutong.
Hakbang 11
Tapusin ang sauce
Ibuhos ang sauce hanggang marahang bumula; haluing muli ang slurry at idagdag nang paunti-unti hanggang pula-kahel, manipis at dumadaloy.
Hakbang 12
Mabilis na haluin
Idagdag ang bagong dobleng pritong baboy at haluin lamang 15–20 segundo, saka ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay na cube ay hindi sabay luto—3 cm
- basang baboy ay tumitilamsik—patuyuin
- matagal na katas ng pinya ay nagpapalambot nang sobra—sa sauce lang
- maraming itlog ay makapal na balat—paunti-unti
- maluwag na harina ay nasusunog—tanggalin
- kulang sa 165°C ay mamantika—gumamit ng termometro
- masikip na kawali ay bumababa ang init—batch
- malakas na halo bago tumigas ay natatanggal ang balot—marahan
- isang prito ay hindi gaanong malutong—dobleng prito
- sobrang tagal sa 185°C ay matigas—45–60 segundo
- hindi sapat ang kulay—suriin ang 63°C at pahingahin 3 minuto
- sobrang gisa ay naglalabas ng tubig—maikli lang
- isang bagsak na slurry ay malagkit—paunti-unti
- maagang sauce ay lumalambot—huli lang
- tuyong sauce ay sobrang lagkit—huminto kapag manipis ang balot
- mainit na mantika sa lababo ay delikado—palamigin nang lubos.
Mga tip
Hindi pantay na cube ay hindi sabay luto—3 cm basang baboy ay tumitilamsik—patuyuin matagal na katas ng pinya ay nagpapalambot nang sobra—sa sauce lang maraming itlog ay makapal na balat—paunti-unti maluwag na harina ay nasusunog—tanggalin kulang sa 165°C ay mamantika—gumamit ng termometro masikip na kawali ay bumababa ang init—batch malakas na halo bago tumigas ay natatanggal ang balot—marahan isang prito ay hindi gaanong malutong—dobleng prito sobrang tagal sa 185°C ay matigas—45–60 segundo hindi sapat ang kulay—suriin ang 63°C at pahingahin 3 minuto sobrang gisa ay naglalabas ng tubig—maikli lang isang bagsak na slurry ay malagkit—paunti-unti maagang sauce ay lumalambot—huli lang tuyong sauce ay sobrang lagkit—huminto kapag manipis ang balot mainit na mantika sa lababo ay delikado—palamigin nang lubos.
