Cherry & DennisRECIPES
⌕
Tagalog

Cherry & Dennis Recipes

Sichuan Twice-Cooked Pork

Sichuan Twice-Cooked Pork

Sichuan Twice-Cooked Pork — natapos na ulam
Kabuuang oras
40 minuto
Antas ng hirap
Katamtaman
Bilang ng hain
4 servings

Buod ng recipe

Ang twice-cooked pork ay pinapakuluan muna ang pork belly hanggang halos luto, pinapalamig at hinihiwa bago ibalik sa wok. Ang home version ay may kaunting mantika, doubanjiang, fermented black beans, garlic sprouts at peppers.

01

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

  • 500 g Pork belly na may balat
  • 150 g Garlic sprouts
  • 120 g Green bell pepper
  • 60 g Red bell pepper
  • 20 g Luya
  • 2 Sibuyas dahon

Pampakulo ng baboy

  • 1 tbsp Shaoxing wine

Timpla ng Sichuan

  • 2 tbsp Pixian doubanjiang
  • 1 tbsp Fermented black beans
  • 2 tsp Light soy sauce
  • 1 tsp Asukal

Mantika panggisa

  • 1 tsp Neutral cooking oil
Sichuan Twice-Cooked Pork — mga sangkap

02

Mga kagamitan

  • Chef's knife at sangkalan
  • Chef's knife at sangkalan
  • Katamtamang kaldero at malalim na wok
  • Katamtamang kaldero at malalim na wok
  • Spatula, sandok o tongs
  • Spatula, sandok o tongs
  • Spatula, sandok o tongs
  • Mga mangkok at strainer
  • Mga mangkok at strainer
  • Mga mangkok at strainer
  • Measuring spoons at plato
  • Measuring spoons at plato
Sichuan Twice-Cooked Pork — mga gamit

03

Mga hakbang

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 1

Hakbang 1

Ihanda ang pork belly

Patuyuin ang pork belly at ihanda ang luya, sibuyas at wine; hiwalay ang gamit sa hilaw na baboy.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 2

Hakbang 2

Simulan sa malamig na tubig

Takpan ang pork ng tubig, luya, sibuyas at wine at pakuluin.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 3

Hakbang 3

Pakuluin hanggang bahagyang luto

Alisin ang bula at i-simmer 15–18 minuto hanggang may bahagyang resistance ang tusok.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 4

Hakbang 4

Palamigin

Ilipat sa malinis na plato at palamigin nang 10 minuto.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 5

Hakbang 5

Hiwain nang manipis

Hiwain ang lumamig na pork belly nang 2–3 mm.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 6

Hakbang 6

Hiwain ang gulay

Paghiwalayin ang puti at berde ng garlic sprouts at hiwain ang peppers.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 7

Hakbang 7

I-render ang pork

I-stir-fry ang pork 3–4 minuto hanggang bahagyang translucent ang taba at kumulot ang gilid.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 8

Hakbang 8

Igisa ang doubanjiang

Itulak ang pork sa gilid at igisa ang doubanjiang at black beans sa medium-low heat.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 9

Hakbang 9

Balutin ng sauce

Ihalo ang pork, sauce, soy at asukal hanggang mapulang makintab.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 10

Hakbang 10

Idagdag ang peppers

I-stir-fry ang peppers at puting garlic sprouts nang 1–1.5 minuto.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 11

Hakbang 11

Idagdag ang berde

Idagdag ang berdeng garlic sprouts at i-toss nang 30–45 segundo.

Sichuan Twice-Cooked Pork — hakbang 12

Hakbang 12

Ihain

Timplahan nang maingat at ihain kapag ganap na luto ang pork.

Mga karaniwang pagkakamali

  1. Sobrang pakulo ay nagpapatigas ng pork.
  2. Makapal na hiwa ay mamantika.
  3. Mapait ang sunog na doubanjiang.
  4. Nalalanta ang garlic sprouts kapag maaga.
  5. Sobrang asin ay maalat.

Mga tip

Palamigin ang pork bago hiwain; bawasan ang doubanjiang sa 1.5 tbsp kung hindi mahilig sa anghang. Hugasan ang gamit sa hilaw na baboy at lutuing ganap ang pork.

Kaugnay na mga recipe