Cherry & Dennis Recipes
Babi Masak Dua Kali ala Sichuan
Sichuan Twice-Cooked Pork
Ringkasan resep
Babi masak dua kali berarti perut babi direbus hingga sekitar 70–80 persen matang, didinginkan dan diiris, lalu ditumis kembali. Versi rumahan ini memakai sedikit minyak dengan doubanjiang, tauco hitam, daun bawang putih dan paprika.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500 g Perut babi berkulit
- 150 g Daun bawang putih
- 120 g Paprika hijau
- 60 g Paprika merah
- 20 g Jahe
- 2 batang Daun bawang
Untuk merebus babi
- 1 sdm Arak Shaoxing
Bumbu tumis
- 2 sdm Doubanjiang Pixian
- 1 sdm Kacang hitam fermentasi
- 2 sdt Kecap asin
- 1 sdt Gula
Minyak tumis
- 1 sdt Minyak netral
02
Peralatan
- Pisau dan talenan
- Pisau dan talenan
- Panci dan wok dalam
- Panci dan wok dalam
- Spatula, sendok sayur atau penjepit
- Spatula, sendok sayur atau penjepit
- Spatula, sendok sayur atau penjepit
- Mangkuk dan saringan
- Mangkuk dan saringan
- Mangkuk dan saringan
- Sendok ukur dan piring saji
- Sendok ukur dan piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan perut babi
Keringkan perut babi dan siapkan jahe, daun bawang serta arak; pisahkan alat daging mentah.
Langkah 2
Mulai dari air dingin
Tutup babi dengan air 2–3 cm, tambah jahe, daun bawang dan arak; panaskan sampai mendidih.
Langkah 3
Rebus setengah matang
Buang buih dan rebus pelan 15–18 menit sampai tusuk sate masuk dengan sedikit tahanan.
Langkah 4
Dinginkan
Angkat ke piring bersih dan diamkan 10 menit.
Langkah 5
Iris tipis
Iris perut babi dingin setebal 2–3 mm.
Langkah 6
Potong sayur
Pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang putih, iris paprika.
Langkah 7
Keluarkan lemak
Tumis irisan babi 3–4 menit sampai lemak agak bening dan tepi melengkung.
Langkah 8
Tumis doubanjiang
Dorong babi ke samping, tumis doubanjiang dan kacang hitam api kecil sampai harum.
Langkah 9
Balutkan saus
Aduk babi bersama saus, kecap dan gula sampai merah mengilap.
Langkah 10
Masukkan paprika
Tumis paprika dan bagian putih 1–1,5 menit.
Langkah 11
Masukkan bagian hijau
Masukkan bagian hijau dan tumis 30–45 detik.
Langkah 12
Sajikan
Cicipi tanpa menambah banyak garam dan sajikan saat babi matang sepenuhnya.
Kesalahan umum
- Merebus terlalu lama membuat babi keras.
- Irisan tebal terasa berminyak.
- Doubanjiang gosong pahit.
- Daun bawang putih terlalu awal layu.
- Terlalu banyak garam membuat asin.
Tips
Dinginkan babi agar mudah diiris; kurangi doubanjiang menjadi 1,5 sdm untuk kurang pedas. Cuci alat daging mentah dan masak babi sampai matang penuh.
