Cherry & Dennis Recipes
Babi Asam Manis Gaya Hong Kong dengan Nanas
Hong Kong-style Sweet and Sour Pork with Pineapple
Ringkasan resep
Babi Asam Manis Gaya Hong Kong dengan Nanas memakai daging bahu babi tanpa tulang ukuran 3 cm dengan lapisan telur, tepung dan tepung maizena yang tipis. Goreng pertama sekitar 165°C untuk membentuk lapisan, lalu goreng kedua sekitar 185°C agar renyah. Saus tomat, cuka putih, gula, jus nanas dan saus Worcestershire dimasak dengan nanas, paprika dan bawang; daging baru diaduk masuk selama 15–20 detik terakhir.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram daging bahu babi
- 200 gram nanas segar
- sekitar 80 gram paprika hijau
- sekitar 80 gram paprika merah
- sekitar 100 gram bawang bombai
- 1 telur
- 50 gram tepung terigu serbaguna
Marinasi babi
- 1 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Hilangkan untuk anak-anak atau tanpa alkohol)
- 1/2 sendok teh Gula
- 1/4 sendok teh Garam
- Sejumput Merica putih (Opsional untuk anak-anak)
Lapisan renyah tipis
- 80 g Tepung maizena (Campur dengan tepung terigu untuk lapisan tipis)
Saus asam manis
- 4 sendok makan Saus tomat
- 3 sendok makan Cuka putih (Sesuaikan setelah mencicipi)
- 3 sendok makan Gula
- 1 sendok teh Saus Worcestershire (Boleh dihilangkan, jangan ganti saus kuat lain)
- Sejumput Garam (Tambahkan setelah saus matang dicicipi)
Larutan pengental saus asam manis
- 1 sendok teh Tepung maizena
- 1 sendok makan Air (Aduk kembali dan tuang perlahan)
Minyak untuk menggoreng rendam
- Sekitar 800 ml Minyak goreng (Biarkan benar-benar dingin sebelum ditangani)
Minyak untuk menumis sayuran
- 1 sendok teh Minyak goreng
02
Peralatan
- wok Cina atau penggorengan dalam
- wok Cina atau penggorengan dalam
- wajan besar
- spatula
- saringan sendok
- penjepit
- termometer minyak
- mangkuk besar dan kecil
- dua piring dangkal
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- rak peniris logam
- sarung tangan panas
- piring saji putih.
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan babi
Buang urat, serpihan tulang, darah dan lemak berlebih; keringkan.
Langkah 2
Potong dadu
Potong daging tanpa tulang 3 cm yang seragam.
Langkah 3
Marinasi
Aduk kecap, arak, gula, garam dan merica 15 menit; jangan marinasi lama dengan jus nanas segar.
Langkah 4
Siapkan pelengkap
Potong nanas, paprika dan bawang 2,5 cm; sisihkan 50 ml jus nanas tanpa gula.
Langkah 5
Campur saus
Gabungkan jus nanas, saus tomat, cuka, gula dan Worcestershire; campur larutan maizena terpisah.
Langkah 6
Lapisi tipis
Tambahkan telur sedikit demi sedikit, gulingkan dalam terigu-maizena dan tepukkan kelebihan tepung.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan hingga sekitar 165°C. Jauhkan air dari minyak panas, anak-anak dari kompor, dan jangan tinggalkan penggorengan.
Langkah 8
Goreng pertama
Goreng batch kecil 3–4 menit hingga kuning pucat dan set; pisahkan perlahan lalu tiriskan di rak logam.
Langkah 9
Goreng kedua
Naikkan hingga sekitar 185°C, goreng lagi 45–60 detik. Dadu terbesar minimal 63°C dan diamkan 3 menit tanpa bagian mentah.
Langkah 10
Tumis pelengkap
Tumis bawang 30 detik, paprika 30 detik dan nanas 20 detik; tetap renyah.
Langkah 11
Selesaikan saus
Tuang saus hingga berbuih kecil; aduk ulang larutan maizena dan tuang perlahan sampai merah-oranye, tipis dan mengalir.
Langkah 12
Aduk cepat
Masukkan babi yang baru digoreng dua kali dan aduk hanya 15–20 detik, lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Dadu tidak seragam matang tidak sama—potong 3 cm
- daging basah memercik—keringkan
- jus nanas lama membuat daging lembek—hanya untuk saus
- telur terlalu banyak membuat kulit tebal—tambahkan sedikit
- tepung lepas gosong—tepukkan
- kurang 165°C membuat berminyak—pakai termometer
- wajan terlalu penuh menurunkan suhu—goreng bertahap
- mengaduk kuat sebelum set melepaskan lapisan—pisahkan pelan
- sekali goreng kurang renyah—goreng dua tahap
- 185°C terlalu lama mengeraskan—45–60 detik
- warna bukan bukti aman—periksa 63°C dan istirahat 3 menit
- sayur terlalu lama berair—tumis singkat
- larutan sekaligus menggumpal—tuang perlahan
- saus terlalu awal melembekkan—aduk terakhir
- saus terlalu kering lengket—hentikan saat melapisi tipis
- minyak panas ke bak cuci berbahaya—dinginkan sepenuhnya.
Tips
Dadu tidak seragam matang tidak sama—potong 3 cm daging basah memercik—keringkan jus nanas lama membuat daging lembek—hanya untuk saus telur terlalu banyak membuat kulit tebal—tambahkan sedikit tepung lepas gosong—tepukkan kurang 165°C membuat berminyak—pakai termometer wajan terlalu penuh menurunkan suhu—goreng bertahap mengaduk kuat sebelum set melepaskan lapisan—pisahkan pelan sekali goreng kurang renyah—goreng dua tahap 185°C terlalu lama mengeraskan—45–60 detik warna bukan bukti aman—periksa 63°C dan istirahat 3 menit sayur terlalu lama berair—tumis singkat larutan sekaligus menggumpal—tuang perlahan saus terlalu awal melembekkan—aduk terakhir saus terlalu kering lengket—hentikan saat melapisi tipis minyak panas ke bak cuci berbahaya—dinginkan sepenuhnya.
