Cherry & Dennis Helper Habitat

Filipino Pork Tocino Silog

Name: Filipino Pork Tocino Silog
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g, thinly sliced pork shoulder; 800 g, chilled lutong puting kanin; 4 itlog; 6 cloves, minced bawang; 3 tbsp brown sugar; 2 tbsp toyo; 1 tbsp sukang bigas; 1 tsp paprika; 3 tbsp mantika; 120 ml tubig (sa pagluto ng tocino)

Filipino Pork Tocino Silog — natapos na ulam

Kabuuang oras: 295 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Pinananatili ng bersiyong pambahay ang katangian ng putahe para sa kusina sa Hong Kong.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

600 g, thinly sliced pork shoulder
800 g, chilled lutong puting kanin
4 itlog
6 cloves, minced bawang

Marinade ng baboy

3 tbsp brown sugar
2 tbsp toyo
1 tbsp sukang bigas
1 tsp paprika
3 tbsp mantika
120 ml tubig (sa pagluto ng tocino)

Filipino Pork Tocino Silog — mga sangkap

Mga kagamitan

kalan sa bahay
dalawang frying pan
tongs para sa hilaw na karne
tongs para sa lutong pagkain
rice paddle
food thermometer
chef's knife
board para sa hilaw na karne
malaki at maliit na bowl
measuring spoons at jug
malinis na plato
apat na serving plate

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwain ang baboy

Hiwain nang 5 mm at pahalang sa hibla ang pork shoulder at ilagay sa malaking bowl; hugasan agad ang kutsilyo at board na ginamit sa hilaw na karne.

Hakbang 2

Timplahin ang tocino marinade

Paghaluin ang 3 kutsarang brown sugar, 2 kutsarang soy sauce, 1 kutsarang rice vinegar, at 1 kutsaritang paprika hanggang halos matunaw ang asukal.

Hakbang 3

I-refrigerate ang baboy

Ibuhos sa baboy ang marinade, haluin, takpan, at ilagay sa refrigerator nang 4 na oras; huwag i-marinate sa room temperature.

Hakbang 4

Ihanda ang garlic rice

Ilabas ang baboy nang 10 minuto; tadtarin ang 6 cloves na bawang, paghiwa-hiwalayin ang 800 g malamig na kanin gamit ang rice paddle, at ihiwalay ang itlog.

Hakbang 5

Lutuin ang tocino nang may takip

Painitin ang 1 kutsarang mantika; ilatag ang baboy, ilagay ang marinade at 120 ml tubig, takpan, at lutuin nang 6 minuto.

Hakbang 6

I-caramelize at lutuin

Alisin ang takip, baliktarin bawat hiwa, at lutuin nang 6–8 minuto hanggang matuyo ang likido, mag-caramelize, at umabot sa 75°C ang gitna.

Hakbang 7

Ipahinga ang tocino

Ilipat ang tocino sa malinis na plato at ipahinga nang 3 minuto; punasan ang sunog na asukal sa pan.

Hakbang 8

Iprito ang bawang

Painitin ang 1 kutsarang mantika sa malinis na pan at iprito ang bawang nang 1–2 minuto hanggang mapusyaw na golden.

Hakbang 9

I-fry ang garlic rice

Ilagay ang 800 g malamig na kanin, himayin gamit ang rice paddle, at i-fry nang 5 minuto hanggang mainit na mainit at nabalutan ng garlic oil.

Hakbang 10

Iprito ang itlog

Painitin ang natirang 1 kutsarang mantika sa ikalawang pan; prituhin ang 4 na itlog nang 3–4 minuto bawat isa at tiyaking hindi bababa sa 75°C ang gitna gamit ang food thermometer.

Hakbang 11

Hatiin sa apat

Maglagay ng 1/4 garlic rice, tocino, at 1 pritong itlog sa bawat isa sa apat na serving plate; gamitin lamang ang raw-meat tongs sa hilaw na baboy at cooked-food tongs sa lutong tocino.

Hakbang 12

Ihain nang mainit

Tiyaking mainit pa ang baboy, kanin, at itlog, saka ihain agad ang apat na tocino silog.

Mga karaniwang pagkakamali

Hindi sabay maluluto ang di-pantay na hiwa.
Masusunog sa sobrang apoy bago maluto ang gitna.
May kontaminasyon sa gamit na pinagsaluhan ng hilaw at luto.
Maaaring sumobra ang alat bago tikman.

Mga tip

Sukatin muna; tingnan ang kulay, tekstura at ligtas na gitna.