Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓甜醃豬肉早餐飯
Filipino Pork Tocino Silog
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 600克，切薄片 豬梅頭肉
- 800克，冷藏 熟白飯
- 4隻 雞蛋
- 6瓣，切碎 蒜頭
豬肉醃料
- 3湯匙 紅糖
- 2湯匙 豉油
- 1湯匙 米醋
- 1茶匙 紅椒粉
- 3湯匙 食油
- 120毫升 清水 (煮tocino時使用)
02
工具
- 家用爐具
- 兩個平底鑊
- 生肉食物夾
- 熟食食物夾
- 飯勺
- 食物溫度計
- 廚師刀
- 生肉砧板
- 大碗及小碗
- 量匙及量杯
- 乾淨碟
- 四個上菜碟
03
步驟
步驟 1
切豬肩肉
豬肩肉逆紋切成5毫米薄片，放入大碗；生肉刀和砧板用後立即清洗。
步驟 2
調tocino醃汁
小碗混合3湯匙黃糖、2湯匙豉油、1湯匙米醋和1茶匙紅椒粉，攪至糖大致溶解。
步驟 3
冷藏醃肉
醃汁倒入豬肉拌勻，密封冷藏4小時；不得在室溫醃肉。
步驟 4
準備蒜香飯材料
取出豬肉回溫10分鐘；把6瓣蒜切碎，800克冷飯用飯勺撥鬆，雞蛋另放。
步驟 5
加蓋煮tocino
平底鑊中小火燒熱1湯匙食油，豬肉單層放入，加入醃汁和120毫升清水，加蓋煮6分鐘。
步驟 6
焦香並煮熟豬肉
揭蓋把豬肉逐片翻面，再煮6至8分鐘至水分收乾、兩面焦香且中心達75°C。
步驟 7
靜置tocino
把tocino移到乾淨碟，靜置3分鐘；原鑊焦黑糖漬先抹走。
步驟 8
炸香蒜蓉
乾淨鑊中火燒熱1湯匙食油，加入蒜蓉炒1至2分鐘至淡金黃。
步驟 9
炒熱蒜香飯
加入800克冷飯，以飯勺拆散翻炒5分鐘，至每粒熱透並沾上蒜香油。
步驟 10
煎熟雞蛋
另一平底鑊燒熱餘下1湯匙食油，逐隻煎4隻蛋3至4分鐘，用食物溫度計確認每隻蛋中心至少75°C。
步驟 11
分配四份
四個上菜碟各放1/4蒜香飯、tocino和1隻煎蛋；生豬肉只用生肉食物夾，熟tocino只用熟食食物夾。
步驟 12
趁熱上桌
確認豬肉、飯和蛋仍然熱，立即把四份tocino silog上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
