Cherry & Dennis Recipes
港式焗豬扒飯
Hong Kong-style Baked Pork Chop Rice
食譜簡介
港式焗豬扒飯以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 4 件 去骨豬扒 (按步驟處理)
- 800 克 白飯 (按步驟處理)
- 2 件 雞蛋 (按步驟處理)
- 3 件 番茄 (按步驟處理)
- 1 件 洋蔥 (按步驟處理)
- 4 件 芝士片 (按步驟處理)
調味料
- 3 湯匙 番茄膏 (按步驟處理)
- 3 湯匙 食用油 (按步驟處理)
- 1 湯匙 糖 (按步驟處理)
- 1 湯匙 粟粉 (按步驟處理)
- 250 毫升 清水 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 焗爐
- 淺盤
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好去骨豬扒，分開放置備用。
步驟 2
拌勻配料
豬扒兩面薄撒所需鹽，加入一湯匙粟粉拌勻，靜置十分鐘。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好番茄、洋蔥，分開放置備用。
步驟 4
拌勻配料
把雞蛋、白飯拌至均勻，保持材料完整，放在一旁備用。
步驟 5
炒至乾身
鑊內加一湯匙油，以中大火把蛋液及飯炒五分鐘，直至飯粒分明及均勻受熱。
步驟 6
加入主要材料
把炒飯均勻鋪入焗盤，表面輕輕撥平，不要再次加飯。
步驟 7
香煎豬扒並預熱焗爐
焗爐預熱至攝氏二百度；同時以餘下兩湯匙油把豬扒每面煎四分鐘至外層金黃，中心仍未全熟。
步驟 8
炒香材料
加入洋蔥、番茄，以中火不斷翻動至香氣溢出及開始轉色。
步驟 9
慢火煮熟
加入番茄膏、糖、清水，保持微滾並按計時慢煮，直至完全熟透而不過火。
步驟 10
加入主要材料
把煎好的豬扒放在焗盤炒飯上，均勻淋上已煮好的番茄洋蔥汁。
步驟 11
焗至金黃
鋪上四片芝士，以攝氏二百度焗十二分鐘；溫度計插入豬扒最厚處，中心必須達攝氏六十三度。
步驟 12
靜置上碟
出爐後在焗盤內靜置三分鐘，讓豬扒完成回溫，再連同炒飯及番茄汁分份上桌。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
