Cherry & Dennis Helper Habitat
意式香腸茴香意大利飯
Italian Sausage and Fennel Risotto
食譜簡介
意式香腸與新鮮茴香先煎香，再逐勺加入熱湯煮成濃滑意大利飯。
01
材料
主要材料
- 300克 豬肉香腸
- 1個 茴香頭
- 300克 意大利飯米
- 1個 洋蔥
- 2個 蒜頭
- 1湯匙 橄欖油
- 1000毫升 雞上湯
- 30克 牛油
- 60克 巴馬臣芝士
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 小鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 湯勺
- 磨蓉器
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
修整茴香並切成薄片，留下嫩葉供上碟
修整茴香並切成薄片，留下嫩葉供上碟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
把雞湯加熱至冒蒸氣，再保持微滾
把雞湯加熱至冒蒸氣，再保持微滾。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
用橄欖油把香腸煎 6 分鐘並拆成小粒
用橄欖油把香腸煎 6 分鐘並拆成小粒。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
加入茴香和洋蔥炒 5 分鐘至軟身
加入茴香和洋蔥炒 5 分鐘至軟身。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
拌入蒜頭炒 30 秒至香氣散出
拌入蒜頭炒 30 秒至香氣散出。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
加入意大利飯米炒 2 分鐘至米粒邊緣半透明
加入意大利飯米炒 2 分鐘至米粒邊緣半透明。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
加入一勺熱湯並攪拌至接近吸收
加入一勺熱湯並攪拌至接近吸收。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
在 16 分鐘內逐勺加入餘下熱湯，每次加入後攪拌
在 16 分鐘內逐勺加入餘下熱湯，每次加入後攪拌。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
檢查米粒軟熟但中心仍帶咬口，飯體可緩慢流動
檢查米粒軟熟但中心仍帶咬口，飯體可緩慢流動。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
把煎香腸拌回意大利飯並加熱 2 分鐘
把煎香腸拌回意大利飯並加熱 2 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
關火後拌入牛油和巴馬臣芝士至光亮濃滑
關火後拌入牛油和巴馬臣芝士至光亮濃滑。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
靜置 2 分鐘，以黑椒調味並放上茴香嫩葉
靜置 2 分鐘，以黑椒調味並放上茴香嫩葉。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令意式香腸茴香意大利飯的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓意式香腸茴香意大利飯的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
