Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式香葉肉碎煎蛋飯
Thai Basil Minced Pork Rice with Fried Egg
食譜簡介
泰式香葉肉碎煎蛋飯（Pad Kra Pao Moo Kai Dao）以白飯、香辣肉碎和泰式脆邊煎蛋組成；Pad Kra Pao 是打拋葉或泰國聖羅勒快炒，Moo 是豬肉，Kai Dao 是泰式煎蛋。打拋葉不是薄荷；如以 Thai basil 家庭替代，香氣會不同。肉碎高溫炒散至水分蒸發、71°C全熟，再加入預調魚露、蠔油、生抽、老抽和糖快速收乾，關火前才加香葉。蛋白必須全熟；幼童、長者、孕婦或免疫力弱者亦要全熟蛋黃。
01
材料
主要材料
- 600克 免治豬肉
- 50克 打拋葉或泰國聖羅勒
- 8瓣約35克 蒜頭
- 3至5隻 紅色指天椒
- 2隻 青指天椒
- 4隻 雞蛋
- 約800克 熟白飯
- 約200克 青瓜
香葉肉碎醬汁
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1/2茶匙 老抽
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
炒肉用油
- 1湯匙 食用油
泰式煎蛋用油
- 約120毫升 食用油
完成調整
- 最多1茶匙 魚露
- 最多1/2茶匙 糖
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
雪櫃完全解凍檢查免治豬肉，無異味、黏滑、灰綠或硬芯；生豬不可沖洗。
步驟 2
步驟 2
洗淨瀝乾打拋葉，切青瓜並備好熱白飯。
步驟 3
步驟 3
蒜頭與紅綠辣椒搗成粗碎。
步驟 4
步驟 4
預調魚露、蠔油、生抽、老抽、糖和胡椒。
步驟 5
步驟 5
中高火預熱鑊，少油炒香蒜辣椒，不焦黑。
步驟 6
步驟 6
下豬肉以鏟快速炒散。
步驟 7
步驟 7
炒至水分蒸發、焦香、最大肉碎71°C且無粉紅。
步驟 8
步驟 8
加預調醬快速收至薄薄附著肉碎。
步驟 9
步驟 9
關火前才加打拋葉，快速拌至剛軟仍綠。
步驟 10
步驟 10
每隻蛋先打入乾淨小碗檢查，油不可冒煙。
步驟 11
步驟 11
另鍋煎泰式脆邊蛋，蛋白全凝固；高風險人士蛋黃全熟。
步驟 12
步驟 12
白飯、肉碎、煎蛋和青瓜分區上碟；熟食工具分開，剩餘盡快冷藏徹底翻熱。
常見錯誤
- 免治豬肉要炒散至全熟，醬汁不可太早收乾；羅勒最後才下並快速翻炒，煎蛋按食用者需要煮至安全熟度。
小提示
免治豬肉要炒散至全熟，醬汁不可太早收乾；羅勒最後才下並快速翻炒，煎蛋按食用者需要煮至安全熟度。
