步驟 1
步驟 1
雪櫃完全解凍檢查免治豬肉，無異味、黏滑、灰綠或硬芯；生豬不可沖洗。
泰式香葉肉碎煎蛋飯
Thai Basil Minced Pork Rice with Fried EggNasi Babi Cincang Kemangi Thailand dengan Telur GorengThai Basil Minced Pork Rice na may Fried Egg
家常豬肉
菜式簡介
泰式香葉肉碎煎蛋飯（Pad Kra Pao Moo Kai Dao）以白飯、香辣肉碎和泰式脆邊煎蛋組成；Pad Kra Pao 是打拋葉或泰國聖羅勒快炒，Moo 是豬肉，Kai Dao 是泰式煎蛋。打拋葉不是薄荷；如以 Thai basil 家庭替代，香氣會不同。肉碎高溫炒散至水分蒸發、71°C全熟，再加入預調魚露、蠔油、生抽、老抽和糖快速收乾，關火前才加香葉。蛋白必須全熟；幼童、長者、孕婦或免疫力弱者亦要全熟蛋黃。
所需工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 鍋蓋
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
主要材料
- 免治豬肉 600克
- 打拋葉或泰國聖羅勒 50克
- 蒜頭 8瓣約35克
- 紅指天椒 3至5隻
- 青指天椒 2隻
- 雞蛋 4隻
- 熟白飯 約800克
- 青瓜 約200克
調味料
- 香葉肉碎醬汁
- 魚露 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1/2茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 炒肉用油
- 食用油 1湯匙
- 泰式煎蛋用油
- 食用油 約120毫升
- 完成調整
- 魚露 最多1茶匙
- 糖 最多1/2茶匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
步驟 2
洗淨瀝乾打拋葉，切青瓜並備好熱白飯。
步驟 3
步驟 3
蒜頭與紅綠辣椒搗成粗碎。
步驟 4
步驟 4
預調魚露、蠔油、生抽、老抽、糖和胡椒。
步驟 5
步驟 5
中高火預熱鑊，少油炒香蒜辣椒，不焦黑。
步驟 6
步驟 6
下豬肉以鏟快速炒散。
步驟 7
步驟 7
炒至水分蒸發、焦香、最大肉碎71°C且無粉紅。
步驟 8
步驟 8
加預調醬快速收至薄薄附著肉碎。
步驟 9
步驟 9
關火前才加打拋葉，快速拌至剛軟仍綠。
步驟 10
步驟 10
每隻蛋先打入乾淨小碗檢查，油不可冒煙。
步驟 11
步驟 11
另鍋煎泰式脆邊蛋，蛋白全凝固；高風險人士蛋黃全熟。
步驟 12
步驟 12
白飯、肉碎、煎蛋和青瓜分區上碟；熟食工具分開，剩餘盡快冷藏徹底翻熱。
常見錯誤
- 免治豬肉要炒散至全熟，醬汁不可太早收乾；羅勒最後才下並快速翻炒，煎蛋按食用者需要煮至安全熟度。
給姐姐的小提示
免治豬肉要炒散至全熟，醬汁不可太早收乾；羅勒最後才下並快速翻炒，煎蛋按食用者需要煮至安全熟度。
