Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式泡菜豬肉炒飯配煎蛋
Korean Kimchi Pork Fried Rice with Fried Egg
食譜簡介
酸香微辣的泡菜配豬肉、洋蔥和紅蘿蔔炒成家庭版韓式炒飯，再配一隻煎蛋。使用完全冷卻的冷藏白飯，較容易炒得乾身、粒粒分明；泡菜本身已有鹹味，調味要逐步加入。
01
材料
主要材料
- 800克，約4碗：完全冷卻後輕輕弄鬆 冷藏熟白飯
- 300克：瀝去過多汁液、切成1至2厘米小段並保留泡菜汁 韓式泡菜
- 200克：切薄片或小件 豬梅頭肉或瘦肉片
- 4隻；洋蔥100克，切小粒；紅蘿蔔80克，切細粒；青蔥3條，蔥白和蔥綠分開 雞蛋
- 1湯匙；烤紫菜2小片，剪絲，可選 白芝麻
豬肉醃料
- 1茶匙(醃豬肉) 生抽
- 1/4茶匙(平衡鹹味) 砂糖
- 1小撮 白胡椒粉
泡菜炒飯醬汁
- 3湯匙(由本食譜泡菜瀝出) 泡菜汁
- 1湯匙 韓式辣椒醬
- 2茶匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙(最後加入) 麻油
煮食用油
- 2湯匙,煎蛋2茶匙 炒飯
02
工具
- 中式鑊或大平底鑊
- 中式鑊或大平底鑊
- 鑊鏟
- 菜刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙及4個飯碗或餐碟。
- 量匙及4個飯碗或餐碟。
- 量匙及4個飯碗或餐碟。
03
步驟
步驟 1
步驟 1
冷飯放大碗，用乾淨飯匙或戴手套的手輕輕弄散；太濕可攤開5分鐘。
步驟 2
步驟 2
泡菜瀝起留汁後切段；洋蔥、紅蘿蔔切粒，青蔥切花並分開蔥白和蔥綠。
步驟 3
步驟 3
豬肉切薄片或小件，拌入豬肉醃料醃約5分鐘；生豬肉用過的刀、砧板和碗不可接觸熟食。
步驟 4
步驟 4
小碗拌勻泡菜汁、韓式辣椒醬、生抽和砂糖至沒有辣椒醬塊；麻油留到最後。
步驟 5
步驟 5
中式鑊中大火預熱45至60秒，加入1湯匙油並轉動鑊身。
步驟 6
步驟 6
放醃豬肉，先鋪開20秒，再快炒2至3分鐘至完全轉色、中心沒有粉紅色。
步驟 7
步驟 7
加餘下1湯匙油，放蔥白、洋蔥和紅蘿蔔炒約2分鐘至洋蔥半透明、紅蘿蔔稍軟。
步驟 8
步驟 8
加泡菜中大火炒約2分鐘，讓多餘水分蒸發和香味出來，再與豬肉拌勻。
步驟 9
步驟 9
加弄鬆的冷飯，用鑊鏟切開餘下飯團，再由鑊底向上翻炒2至3分鐘。
步驟 10
步驟 10
把醬汁沿鑊邊分兩次加入，每次立即快炒；炒約2分鐘後加入麻油，飯粒應橙紅乾身不濕黏。
步驟 11
步驟 11
另用不黏平底鑊中火加熱，加2茶匙油，煎4隻蛋至蛋白凝固；需要全熟可加蓋再煮1至2分鐘。
步驟 12
步驟 12
炒飯分4份，每份放1隻煎蛋，灑蔥綠、白芝麻和可選紫菜絲，趁熱享用。
常見錯誤
- 不要用剛煮好而濕熱的飯，否則易黏成一團；泡菜未瀝乾會令炒飯出水；豬肉未完全煮熟不安全；醬汁一次倒入或火力太低會令飯濕黏；不要把煎蛋用生豬肉工具接觸。泡菜已有鹹味，先試味才加更多調味。
小提示
提前煮好並冷藏白飯最容易炒得粒粒分明。豬肉務必熟透；家中有幼童、孕婦、長者或免疫力較弱人士時，煎蛋建議煮至全熟。蛋、大豆和芝麻可能引致過敏；餘下炒飯應盡快冷藏並徹底翻熱。
