步驟 1
步驟 1
冷飯放大碗，用乾淨飯匙或戴手套的手輕輕弄散；太濕可攤開5分鐘。
韓式泡菜豬肉炒飯配煎蛋
Korean Kimchi Pork Fried Rice with Fried EggNasi Goreng Kimchi Korea dengan Daging Babi dan Telur Mata SapiKorean Kimchi Fried Rice na may Baboy at Pritong Itlog
家常豬肉30分鐘晚餐
菜式簡介
酸香微辣的泡菜配豬肉、洋蔥和紅蘿蔔炒成家庭版韓式炒飯，再配一隻煎蛋。使用完全冷卻的冷藏白飯，較容易炒得乾身、粒粒分明；泡菜本身已有鹹味，調味要逐步加入。
所需工具
- 中式鑊或大平底鑊
- 不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 菜刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙及4個飯碗或餐碟。
主要材料
- 冷藏熟白飯 800克,約4碗:完全冷卻後輕輕弄鬆
- 韓式泡菜 300克:瀝去過多汁液、切成1至2厘米小段並保留泡菜汁
- 豬梅頭肉或瘦肉片 200克:切薄片或小件
- 雞蛋 4隻;洋蔥100克,切小粒;紅蘿蔔80克,切細粒;青蔥3條,蔥白和蔥綠分開
- 白芝麻 1湯匙;烤紫菜2小片,剪絲,可選
調味料
- 豬肉醃料
- 生抽 1茶匙(醃豬肉)
- 砂糖 1/4茶匙(平衡鹹味)
- 白胡椒粉 1小撮
- 泡菜炒飯醬汁
- 泡菜汁 3湯匙(由本食譜泡菜瀝出)
- 韓式辣椒醬 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙(最後加入)
- 煮食用油
- 炒飯 2湯匙,煎蛋2茶匙
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
步驟 2
泡菜瀝起留汁後切段；洋蔥、紅蘿蔔切粒，青蔥切花並分開蔥白和蔥綠。
步驟 3
步驟 3
豬肉切薄片或小件，拌入豬肉醃料醃約5分鐘；生豬肉用過的刀、砧板和碗不可接觸熟食。
步驟 4
步驟 4
小碗拌勻泡菜汁、韓式辣椒醬、生抽和砂糖至沒有辣椒醬塊；麻油留到最後。
步驟 5
步驟 5
中式鑊中大火預熱45至60秒，加入1湯匙油並轉動鑊身。
步驟 6
步驟 6
放醃豬肉，先鋪開20秒，再快炒2至3分鐘至完全轉色、中心沒有粉紅色。
步驟 7
步驟 7
加餘下1湯匙油，放蔥白、洋蔥和紅蘿蔔炒約2分鐘至洋蔥半透明、紅蘿蔔稍軟。
步驟 8
步驟 8
加泡菜中大火炒約2分鐘，讓多餘水分蒸發和香味出來，再與豬肉拌勻。
步驟 9
步驟 9
加弄鬆的冷飯，用鑊鏟切開餘下飯團，再由鑊底向上翻炒2至3分鐘。
步驟 10
步驟 10
把醬汁沿鑊邊分兩次加入，每次立即快炒；炒約2分鐘後加入麻油，飯粒應橙紅乾身不濕黏。
步驟 11
步驟 11
另用不黏平底鑊中火加熱，加2茶匙油，煎4隻蛋至蛋白凝固；需要全熟可加蓋再煮1至2分鐘。
步驟 12
步驟 12
炒飯分4份，每份放1隻煎蛋，灑蔥綠、白芝麻和可選紫菜絲，趁熱享用。
常見錯誤
- 不要用剛煮好而濕熱的飯，否則易黏成一團；泡菜未瀝乾會令炒飯出水；豬肉未完全煮熟不安全；醬汁一次倒入或火力太低會令飯濕黏；不要把煎蛋用生豬肉工具接觸。泡菜已有鹹味，先試味才加更多調味。
給姐姐的小提示
提前煮好並冷藏白飯最容易炒得粒粒分明。豬肉務必熟透；家中有幼童、孕婦、長者或免疫力較弱人士時，煎蛋建議煮至全熟。蛋、大豆和芝麻可能引致過敏；餘下炒飯應盡快冷藏並徹底翻熱。
