Cherry & Dennis Recipes
蘑菇芥末汁豬柳件
Pork Medallions with Mushroom Mustard Sauce
食譜簡介
豬柳切成厚件快煎，再以蘑菇、第戎芥末和少量忌廉煮成家常鍋汁，30分鐘內完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 豬柳
- 250 克 蘑菇
- 1 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
醬汁
- 1 湯匙 第戎芥末
- 180 毫升 雞上湯
- 80 毫升 淡忌廉
裝飾及上碟
- 2 枝 百里香
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切八件豬柳
把600克豬柳橫切成8件厚約2.5厘米的豬柳件。
步驟 2
準備蘑菇香料
蘑菇切片，洋蔥幼切，2瓣蒜頭切碎並分開。
步驟 3
調味豬柳
8件豬柳兩面均勻灑上全部鹽和黑胡椒。
步驟 4
燒熱鑊油
中大火燒熱平底鑊和橄欖油2分鐘。
步驟 5
煎第一面
8件豬柳單層放入鑊，第一面煎3分鐘，不要移動。
步驟 6
煎第二面盛起
翻面再煎3分鐘，把8件豬柳全部盛到乾淨白碟。
步驟 7
炒洋蔥蘑菇
同一鑊轉中火，洋蔥和蘑菇炒4分鐘至軟和微金黃。
步驟 8
加入蒜蓉芥末
加入蒜蓉和第戎芥末，連續拌炒1分鐘。
步驟 9
加湯收汁
倒入雞湯，刮起鑊底焦香物，中火煮2分鐘。
步驟 10
拌入忌廉
轉小火拌入淡忌廉，煮1分鐘至醬汁均勻，不能大滾。
步驟 11
回鑊煮熟
8件豬柳連肉汁回鑊，小火煮2分鐘，最厚一件中心至少達71°C。
步驟 12
加百里香上碟
取下百里香葉拌入醬汁，把8件豬柳和全部蘑菇汁盛上白碟。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
