Cherry & Dennis Recipes
西式蘋果椰菜炒豬肉
Western Pork, Apple and Cabbage Skillet
食譜簡介
薄切豬肉配蘋果和椰菜快炒，以芥末香草汁收乾，30分鐘內完成清爽西式家常菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 薄切豬肩肉或梅頭肉
- 1 件 蘋果
- 500 克 椰菜
- 1 件 洋蔥
調味料
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 百里香
醬汁
- 1 湯匙 第戎芥末
- 80 毫升 雞上湯
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查豬肉片
把500克薄切豬肩肉逐片分開，過大片切半。
步驟 2
切椰菜洋蔥
椰菜切2厘米闊條，洋蔥切幼角並分開。
步驟 3
切蘋果件
蘋果去芯後連皮切成12件薄角，清除全部果核。
步驟 4
調味豬肉
全部鹽和黑胡椒拌勻500克豬肉片。
步驟 5
燒熱第一份油
中大火把平底鑊和第一湯匙橄欖油燒熱2分鐘。
步驟 6
煎香豬肉
豬肉單層煎4分鐘，2分鐘時翻面，熟後全部盛起。
步驟 7
炒軟洋蔥椰菜
加入第二湯匙油，洋蔥和椰菜中火炒5分鐘。
步驟 8
加入蘋果
加入12件蘋果角，中火炒2分鐘，保持形狀。
步驟 9
調芥末汁
第戎芥末、雞湯和百里香在小碗攪勻。
步驟 10
回鑊加汁
豬肉全部回鑊，倒入芥末汁，大火翻炒2分鐘。
步驟 11
檢查熟度和收汁
最厚豬肉中心至少達71°C，芥末汁薄薄包裹食材而鑊底沒有大量水。
步驟 12
上碟
把豬肉、椰菜、洋蔥和12件蘋果角連同薄汁盛上白碟。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
