Cherry & Dennis Helper Habitat
越式香茅豬扒飯
Vietnamese Lemongrass Pork Chop Rice
食譜簡介
新鮮香茅、蒜頭、魚露和少量糖醃製豬扒，再以家庭平底鑊煎至焦香，配白飯、青瓜、番茄和酸甜魚露汁。至少醃20分鐘；糖分容易焦，豬扒中心必須完全熟透。
01
材料
主要材料
- 4塊，約650克 去骨豬扒 (每塊150–170克、1–1.5厘米厚；輕拍至平均厚度)
- 800克，約4碗 熟白飯
- 1條，約180克，切片 青瓜
- 2個，約250克，切瓣 番茄
- 2湯匙 食用油 (煎豬扒)
香茅豬扒醃料
- 1湯匙 魚露 (醃豬扒)
- 2茶匙 生抽
- 1湯匙 砂糖
- 1茶匙 蜜糖
- 1/4茶匙 黑胡椒粉
- 1湯匙 食用油 (醃豬扒)
- 全部3支嫩莖 香茅碎 (使用主材料)
- 3瓣 蒜蓉 (使用主材料)
- 2粒 紅蔥頭碎 (使用主材料)
酸甜魚露汁
- 1湯匙 魚露 (調酸甜魚露汁)
- 1.5湯匙 青檸汁
- 1.5湯匙 砂糖
- 3湯匙 暖水
- 1瓣 蒜蓉 (使用主材料)
- 少量,可選 紅辣椒碎
蔥油
- 2條 青蔥花 (使用主材料)
- 1湯匙 食用油 (製作蔥油)
02
工具
- 大平底鑊
- 煎鏟或食物夾
- 菜刀
- 砧板
- 肉槌或刀背
- 大醃肉碗
- 小醬汁碗
- 量匙
- 廚房紙
- 飯碗或大碟4個
03
步驟
步驟 1
切香茅蒜紅蔥頭
香茅去乾硬層，用嫩莖拍裂切極細粒；蒜3瓣和紅蔥頭切碎。
步驟 2
修整豬扒
印乾豬扒，脂肪筋膜每2–3厘米輕切，輕拍至1–1.5厘米厚。
步驟 3
混合醃料
混合醃料組全部材料至糖大部分溶解。
步驟 4
醃豬扒
4塊豬扒兩面沾醃料，最少醃20分鐘；可冷藏1–4小時。
步驟 5
切青瓜番茄
徹底清洗生豬肉用過的刀砧後，切青瓜和番茄作即食配菜。
步驟 6
調酸甜魚露汁
混合魚露、青檸汁、糖、暖水和蒜蓉至糖溶解。
步驟 7
準備蔥油
青蔥花以油小火加熱20–30秒，拌勻成蔥油。
步驟 8
預熱平底鑊
中大火預熱45–60秒，加油鋪開；不冒大量白煙。
步驟 9
煎第一面
豬扒抖走過多濕醃料，單層下鑊，中至中大火煎約3分鐘至金啡。
步驟 10
翻面煎熟
翻面再煎3–4分鐘；糖太快焦則轉中火，必要時加1湯匙水。中心必須完全熟透。
步驟 11
靜置切豬扒
熟豬扒放乾淨碟靜置3分鐘，逆紋切1.5–2厘米條；不可用未洗的生肉工具。
步驟 12
組合豬扒飯
每碟放白飯、豬扒、青瓜和番茄，加少量蔥油及魚露汁；立即上桌。
常見錯誤
- 香茅太粗會硬；只用嫩莖並切細。
- 厚薄不均會一邊乾一邊未熟；輕拍平均。
- 醃料太厚會焦黑；下鑊前抖走多餘醃料。
- 全程大火會焦外生內；按上色情況轉中火。
- 表面焦香不等於熟；最厚中心必須全熟。
- 未洗生肉砧板不可切青瓜番茄。
小提示
至少醃20分鐘；冷藏醃肉不可久放室溫。第一面不要不停翻。煎好靜置3分鐘。魚露很鹹，酸甜汁先少量加。剩餘熟豬肉和飯盡快冷藏。
