Cherry & Dennis Helper Habitat
Tocino Babi Silog Filipina
Filipino Pork Tocino Silog
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan ciri khas hidangan untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g, iris tipis daging bahu babi
- 800 g, dinginkan nasi putih matang
- 4 butir telur
- 6 siung, cincang bawang putih
Bumbu marinasi babi
- 3 sdm gula merah
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka beras
- 1 sdt paprika
- 3 sdm minyak goreng
- 120 ml air (untuk memasak tocino)
02
Peralatan
- kompor rumah
- dua wajan
- penjepit daging mentah
- penjepit makanan matang
- centong nasi
- termometer makanan
- pisau koki
- talenan daging mentah
- mangkuk besar dan kecil
- sendok dan gelas ukur
- piring bersih
- empat piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Iris daging babi
Iris bahu babi melawan serat setebal 5 mm dan taruh dalam mangkuk besar; segera cuci pisau dan talenan daging mentah.
Langkah 2
Campur marinasi tocino
Campur 3 sendok makan gula merah, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka beras, dan 1 sendok teh paprika sampai gula hampir larut.
Langkah 3
Dinginkan babi
Tuang marinasi ke babi, aduk, tutup rapat, dan simpan di kulkas 4 jam; jangan marinasi pada suhu ruang.
Langkah 4
Siapkan nasi bawang
Keluarkan babi 10 menit; cincang 6 siung bawang putih, uraikan 800 g nasi dingin dengan centong, dan pisahkan telur.
Langkah 5
Masak tocino tertutup
Panaskan 1 sendok makan minyak; letakkan babi satu lapis, masukkan marinasi dan 120 ml air, tutup, dan masak 6 menit.
Langkah 6
Karamelkan hingga matang
Buka tutup, balik tiap irisan, dan masak 6–8 menit hingga cairan habis, kedua sisi karamel, dan tengah mencapai 75°C.
Langkah 7
Diamkan tocino
Pindahkan tocino ke piring bersih dan diamkan 3 menit; lap sisa gula gosong dari wajan.
Langkah 8
Goreng bawang putih
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan bersih dan goreng bawang putih 1–2 menit hingga kuning muda.
Langkah 9
Goreng nasi bawang
Masukkan 800 g nasi dingin, uraikan dengan centong, dan goreng 5 menit hingga setiap butir sangat panas dan berlapis minyak bawang.
Langkah 10
Goreng telur
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak di wajan kedua; goreng 4 telur masing-masing 3–4 menit dan pastikan tengah setiap telur minimal 75°C dengan termometer makanan.
Langkah 11
Bagi empat porsi
Taruh 1/4 nasi bawang, tocino, dan 1 telur di masing-masing empat piring saji; gunakan penjepit daging mentah hanya untuk babi mentah dan penjepit makanan matang hanya untuk tocino matang.
Langkah 12
Sajikan panas
Pastikan babi, nasi, dan telur tetap panas, lalu segera sajikan empat porsi tocino silog.
Kesalahan umum
- Potongan tak sama matang berbeda.
- Api besar membakar sebelum tengah matang.
- Alat mentah dan matang yang sama berisiko kontaminasi.
- Bumbu tambahan sebelum mencicipi bisa terlalu asin.
Tips
Ukur dahulu; nilai warna, tekstur dan kematangan bagian tengah.
