Cherry & Dennis Helper Habitat
Filipino Ukoy na Hipon at Gulay
Filipino Shrimp and Vegetable Fritters
Buod ng recipe
Ang hipon, bean sprouts, carrot, at kamote sa magaan na batter ay piniprito bilang Filipino ukoy na malutong ang gilid at lutong-luto ang gitna.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g binalatan at deveined na sariwang hipon
- 250 g togue
- 150 g carrot
- 200 g kamote
- 3 tangkay spring onions
Marinade ng hipon
- 1 tsp fish sauce
- 1/8 tsp dinurog na puting paminta
Crispy coating
- 100 g all-purpose flour
- 60 g rice flour
- 30 g cornstarch
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp asin
- 250 ml ice water
Mantika sa pagprito
- 800 ml mantika
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- malaking bowl
- mixing bowl
- measuring cup
- measuring spoons
- malalim na kawali
- oil thermometer
- malaking kutsara
- mahabang sipit
- draining rack
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang hipon
Banlawan, tiyaking natanggal ang lahat ng ugat, patuyuin, ihalo sa marinade, at i-refrigerate 10 minuto.
Hakbang 2
Hiwain ang carrot at kamote
Balatan at hiwain sa pantay na manipis na strips na mga 4 cm ang haba.
Hakbang 3
Ihanda ang togue at spring onions
Hugasan at patuluin ang togue, alisin ang sirang ugat, at hiwain sa 4 cm ang spring onions.
Hakbang 4
Paghaluin ang tuyong coating
Paghaluin ang flour, rice flour, cornstarch, baking powder, at asin sa mixing bowl.
Hakbang 5
Gumawa ng magaan na batter
Unti-unting idagdag ang 250 ml ice water at haluin hanggang walang tuyong flour; ayos lang ang kaunting buo-buo.
Hakbang 6
Ihalo ang gulay
Idagdag ang carrot, kamote, togue, at spring onions at marahang ihalo hanggang manipis ang coating.
Hakbang 7
Painitin ang mantika
Painitin ang 800 ml mantika sa 170°C sa malalim na kawali at huwag punuin nang lampas kalahati.
Hakbang 8
Buuin ang ukoy
Ilatag nang manipis ang isang malaking kutsarang vegetable batter at ilagay ang 2 hanggang 3 hipon sa ibabaw; hatiin sa 12.
Hakbang 9
Ilagay nang batch
I-slide ang tig-3 ukoy sa mantika nang may pagitan at panatilihin ang 165 hanggang 170°C.
Hakbang 10
Baliktarin at prituhin
Iprito ang bawat batch nang 4 hanggang 5 minuto, baliktarin sa gitna, hanggang golden at malutong ang gilid.
Hakbang 11
Suriin at patuluin
Dapat opaque at 63°C ang hipon sa pinakamakapal na ukoy; patuluin sa iisang layer sa rack.
Hakbang 12
Tapusin ang mga batch
Hintaying bumalik sa 170°C ang mantika bago ang susunod na batch, saka ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Basang hipon at gulay kaya numinipis ang batter at tumatalsik ang oil.
- Sobrang paghahalo kaya matigas ang coating.
- Masyadong makapal na ukoy kaya brown ang labas bago maluto ang gitna.
- Sobrang dami sa kawali kaya bumababa ang temperatura.
Mga tip
Hiwain nang manipis ang gulay, patuluin ang lahat, at haluin sandali ang batter. Gawing manipis ang ukoy, magprito nang batch, huwag iwan ang mainit na oil, at tiyaking 63°C ang hipon.
