Cherry & Dennis Helper Habitat
Ukoy Udang dan Sayuran Filipina
Filipino Shrimp and Vegetable Fritters
Ringkasan resep
Udang, taoge, wortel, dan ubi jalar dalam adonan ringan digoreng menjadi ukoy Filipina dengan tepi renyah dan tengah matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g udang segar kupas tanpa urat
- 250 g taoge
- 150 g wortel
- 200 g ubi jalar
- 3 batang daun bawang
Bumbu marinasi udang
- 1 sdt kecap ikan
- 1/8 sdt lada putih bubuk
Lapisan renyah
- 100 g tepung terigu serbaguna
- 60 g tepung beras
- 30 g tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam
- 250 ml air es
Minyak untuk menggoreng
- 800 ml minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk besar
- mangkuk adonan
- gelas ukur
- sendok ukur
- wajan dalam
- termometer minyak
- sendok besar
- penjepit panjang
- rak peniris
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan udang
Bilas, pastikan semua urat terbuang, keringkan, campur dengan bumbu marinasi, lalu simpan di kulkas 10 menit.
Langkah 2
Potong wortel dan ubi
Kupas dan potong keduanya menjadi irisan tipis rata sepanjang 4 cm.
Langkah 3
Siapkan taoge dan daun bawang
Cuci dan tiriskan taoge, buang akar rusak, lalu potong daun bawang sepanjang 4 cm.
Langkah 4
Campur tepung kering
Campur terigu, tepung beras, maizena, baking powder, dan garam dalam mangkuk.
Langkah 5
Buat adonan ringan
Tuang 250 ml air es bertahap dan aduk hanya sampai tidak ada tepung kering; sedikit gumpalan tidak masalah.
Langkah 6
Campurkan sayuran
Tambahkan wortel, ubi, taoge, dan daun bawang lalu aduk perlahan hingga tersalut tipis.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan 800 ml minyak hingga 170°C dalam wajan dalam, jangan isi lebih dari setengah.
Langkah 8
Susun ukoy
Ratakan satu sendok besar adonan sayur dan taruh 2 sampai 3 udang di atasnya; bagi menjadi 12 porsi.
Langkah 9
Masukkan bertahap
Luncurkan 3 ukoy setiap kali, jaga jarak, dan pertahankan suhu 165 sampai 170°C.
Langkah 10
Balik dan goreng renyah
Goreng setiap kelompok 4 sampai 5 menit, balik di tengah waktu, hingga keemasan dan tepinya renyah.
Langkah 11
Periksa dan tiriskan
Udang pada ukoy paling tebal harus buram dan mencapai 63°C; tiriskan satu lapis di rak.
Langkah 12
Selesaikan semua kelompok
Biarkan minyak kembali ke 170°C sebelum kelompok berikutnya, lalu sajikan semua ukoy selagi panas.
Kesalahan umum
- Udang dan sayuran masih basah sehingga adonan encer dan minyak memercik.
- Adonan diaduk berlebihan sehingga lapisan keras.
- Ukoy terlalu tebal sehingga luar cokelat sebelum tengah matang.
- Wajan terlalu penuh sehingga suhu minyak turun.
Tips
Potong sayuran tipis, tiriskan semua bahan, dan aduk adonan sebentar saja. Buat ukoy tipis, goreng bertahap, jangan tinggalkan minyak panas, dan pastikan udang mencapai 63°C.
