Cherry & Dennis Helper Habitat
Fujian Red Rice Wine Chicken Soup
Fujian Red Rice Wine Lees Chicken Soup
Buod ng recipe
Ang red fermented rice wine lees, luya, manok at shiitake ay nagiging pulang sabaw na iniinom. May Fujian cooking wine; maaaring may natitirang alcohol matapos lutuin.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g skinless bone-in chicken thigh pieces
- 6, ibabad hanggang malambot tuyong shiitake
- 40 g, hiniwa luya
- 1.5 litro tubig
- 1 kutsara mantika
Timpla ng sabaw
- 80 g edible red rice wine lees
- 50 ml Fujian cooking wine
- 1/2 kutsarita, ayon sa alat ng lees asin
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok na pambabad ng kabute
- soup pot
- spatula
- measuring jug
- sandok
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang manok
Alisin ang maliliit na buto at ihiwalay ang gamit sa hilaw at luto.
Hakbang 2
Ibabad ang shiitake
Ibabad sa tubig mga 15 minuto hanggang lumambot.
Hakbang 3
Hiwain ang luya
Kuskusin at hiwaing makapal.
Hakbang 4
Sukatin ang lees at alak
Tiyaking ligtas kainin ang lees at sukatin ang cooking wine.
Hakbang 5
Ihanda ang kabute
Pigain at alisin ang tangkay; itapon ang mabuhanging tubig.
Hakbang 6
Igisa ang luya
Painitin ang mantika sa soup pot at igisa isang minuto.
Hakbang 7
Bahagyang igisa ang manok
Ilagay ang manok at baligtarin mga limang minuto hanggang magbago ang kulay.
Hakbang 8
Ihalo ang pulang lees
Igisa isang minuto hanggang pumula ang manok.
Hakbang 9
Idagdag ang tubig at kabute
Ibuhos ang 1.5 litro tubig, kabute at alak at pakuluin.
Hakbang 10
Marahang pakuluan
Alisin ang bula, takpan at simmer mga 30 minuto na may sapat na sabaw.
Hakbang 11
Suriin at timplahan
Tiyaking 75°C nang 30 segundo ang laman malapit sa pinakamalaking buto at ayusin ang asin.
Hakbang 12
Isandok ang sabaw
Bigyan ang bawat mangkok ng manok, shiitake at pulang sabaw; ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Inaamag o hindi pangkain na lees
- Kontaminasyon mula sa hilaw na manok
- Hilaw ang laman malapit sa buto
- Pagsabing nawala lahat ng alcohol
Mga tip
Bumili ng ligtas kainin na lees; sukatin malapit sa buto at ihain ang sabaw na may alak sa angkop na matatanda lamang.
