Cherry & Dennis Helper Habitat
福建紅糟雞湯
Fujian Red Rice Wine Lees Chicken Soup
食譜簡介
紅糟、薑、雞件與冬菇煮成紅色可飲用湯水。使用福建老酒，烹煮後仍可能含酒精。
01
材料
主要材料
- 800克 去皮雞腿連骨件
- 6隻，浸軟 乾冬菇
- 40克，切片 薑
- 1.5公升 清水
- 1湯匙 食用油
湯底調味
- 80克 可食用紅糟
- 50毫升 福建老酒
- 1/2茶匙，按紅糟鹹度調整 鹽
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 浸菇碗
- 湯煲
- 鑊鏟
- 量杯
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞件
雞件去碎骨，生熟工具分開。
步驟 2
浸軟冬菇
冬菇以清水浸約15分鐘至軟。
步驟 3
切薑片
薑刷洗後切厚片。
步驟 4
量紅糟酒
確認紅糟可食用、未變壞，量好老酒。
步驟 5
處理冬菇
冬菇擠水去蒂，浸菇水若有砂便棄掉。
步驟 6
爆香薑片
湯煲中火加油，薑片炒1分鐘。
步驟 7
略煎雞件
下雞件翻煎約5分鐘至表面變色。
步驟 8
拌入紅糟
紅糟入鍋炒約1分鐘，讓雞件沾紅色。
步驟 9
注水加菇
注1.5公升水，加冬菇及老酒，煮滾。
步驟 10
慢煮成湯
撇浮沫，加蓋小火煮約30分鐘，保持湯液充足。
步驟 11
驗熟調味
最大雞件近骨肉達75°C並維持30秒，加鹽按紅糟鹹度調整。
步驟 12
盛湯上桌
每碗有雞件、冬菇和紅色湯，趁熱飲用。
常見錯誤
- 把非食用或發霉紅糟入湯
- 生雞交叉污染
- 雞近骨處未熟
- 聲稱久煮後完全無酒精
小提示
紅糟來源要可靠；雞肉量近骨中心，含酒菜式只向適合飲用的成人提供。
