Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰青雞湯
Binakol Coconut Chicken Soup
食譜簡介
帶骨雞塊用椰青水、薑、香茅及青木瓜慢煮，成為清甜的菲律賓米沙鄢家常湯。
01
材料
主要材料
- 800克 帶骨雞塊
- 1升 嫩椰子水
- 150克 嫩椰子肉
- 300克 青木瓜
- 30 克 生薑
- 2根 香茅
- 1個 洋蔥
- 2條 蔥
調味料
- 2 湯匙 魚露
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深湯鍋
- 撇沫匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切雞塊
雞塊切成適口大小，以廚房紙抹乾。
步驟 2
處理薑葱香茅
薑和洋蔥切片；香茅輕拍至裂開。
步驟 3
切青木瓜
青木瓜去皮去籽，切成大小一致的方塊。
步驟 4
加入椰青水
把1公升椰青水倒入深鍋。
步驟 5
加入雞肉香料
加入雞塊、薑片、洋蔥及香茅。
步驟 6
微滾撇沫
煮至微滾，撇去浮沫，避免大火翻滾。
步驟 7
小火煮雞
蓋鍋以小火煮25分鐘。
步驟 8
加入青木瓜
加入青木瓜，再以小火煮12分鐘至軟。
步驟 9
加入椰肉魚露
加入椰青肉和魚露，輕輕拌勻。
步驟 10
檢查雞肉熟度
量度最厚雞塊中心，須達74°C。
步驟 11
最後調味
試味後按需要加鹽和黑胡椒。
步驟 12
盛湯上桌
夾走香茅，撒上切好的葱，趁熱分成4碗。
常見錯誤
- 用大火滾湯會令雞肉變韌，湯面亦變混濁。
- 青木瓜切得太大，雞肉熟透時瓜仍未軟。
- 未量度帶骨雞塊最厚處便上桌。
小提示
椰青水本身帶甜味，先加魚露，最後才少量補鹽；煮雞時保持微滾，最厚處達74°C才可上桌。
