Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Ayam Angciu Merah Fujian
Fujian Red Rice Wine Lees Chicken Soup
Ringkasan resep
Ampas angciu merah, jahe, ayam dan shiitake menghasilkan kuah merah untuk diminum. Ada arak masak Fujian; setelah dimasak alkohol mungkin masih tersisa.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g potongan paha ayam bertulang tanpa kulit
- 6 buah, rendam hingga lunak shiitake kering
- 40 g, iris jahe
- 1,5 liter air
- 1 sdm minyak goreng
Bumbu sup
- 80 g ampas angciu merah layak makan
- 50 ml arak masak Fujian
- 1/2 sdt, sesuaikan keasinan ampas garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk perendam jamur
- panci sup
- spatula
- gelas ukur
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa potongan ayam
Buang serpih tulang dan pisahkan alat mentah serta matang.
Langkah 2
Rendam shiitake
Rendam air sekitar 15 menit hingga lunak.
Langkah 3
Iris jahe
Sikat jahe lalu iris tebal.
Langkah 4
Ukur ampas dan arak
Pastikan ampas layak makan dan baik, ukur arak masak.
Langkah 5
Siapkan jamur
Peras jamur dan buang batang; buang air rendaman berpasir.
Langkah 6
Tumis jahe
Panaskan minyak di panci sup dan tumis jahe satu menit.
Langkah 7
Tumis ayam sebentar
Masukkan ayam dan balik sekitar lima menit hingga permukaan berubah warna.
Langkah 8
Aduk ampas merah
Tumis ampas satu menit hingga ayam terlapisi warna merah.
Langkah 9
Tambahkan air dan jamur
Tuang 1,5 liter air, tambah jamur dan arak lalu didihkan.
Langkah 10
Rebus perlahan
Buang buih, tutup dan masak kecil sekitar 30 menit, jaga cairan cukup.
Langkah 11
Periksa kematangan
Ukur daging dekat tulang terbesar mencapai 75°C selama 30 detik dan sesuaikan garam.
Langkah 12
Sajikan sup
Tiap mangkuk mendapat ayam, shiitake dan kuah merah panas.
Kesalahan umum
- Ampas berjamur atau bukan bahan pangan
- Kontaminasi ayam mentah
- Daging dekat tulang belum matang
- Mengklaim alkohol hilang seluruhnya
Tips
Beli ampas yang aman dimakan; ukur daging dekat tulang dan sajikan sup berarak hanya untuk orang dewasa yang sesuai.
