Cherry & Dennis Recipes
Lugaw na may Fillet ng Isda at Luya
Ginger Fish Fillet Congee
Buod ng recipe
Hinaang niluluto ang bigas hanggang maging makinis na lugaw, saka inilalagay ang luya at manipis na hiwa ng isda hanggang maluto. Magaan itong almusal o hapunan para sa pamilyang Hong Kong.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 180 g jasmine rice (hinugasan at pinatulo)
- 300 g boneless white fish fillet (ganap na na-defrost, pinatuyo at muling sinuri kung may tinik)
- 1,800 ml tubig (para sa pagluluto ng lugaw)
- 20 g luya (binalatan at hiniwang manipis)
- 2 tangkay spring onion (hinugasan at hiniwa)
Pambabad sa isda
- 2 kutsarita light soy sauce (pambabad sa isda)
- 2 kutsarita cornstarch (pambabad sa isda)
- 1 kutsarita sesame oil (pambabad sa isda)
- 1/4 kutsarita ground white pepper (pambabad sa isda)
Panghuling pampalasa
- ayon sa panlasa asin (gamitin lamang matapos tikman sa huli)
02
Mga kagamitan
- mangkok
- pinong salaan
- kutsilyong pangkusina
- sangkalan
- malalim na kaserolang may takip
- kahoy na kutsara
- tasang panukat
- sandok
- kitchen timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang fish fillet
Kapag ganap nang na-defrost ang isda, suriin kung may kakaibang amoy, lagkit o pagbabago ng kulay, saka kapain at alisin ang natitirang tinik.
Hakbang 2
Hiwain ang isda
Patuyuin ang fillet at hiwain nang pahilis na humigit-kumulang 5 mm ang kapal sa malinis na sangkalan para sa hilaw na sangkap, saka ilagay sa malinis na mangkok.
Hakbang 3
Ibabad ang isda
Idagdag ang light soy sauce, cornstarch, sesame oil at white pepper sa isda, haluing marahan at ilagay sa refrigerator nang 10 minuto.
Hakbang 4
Hugasan at patuluin ang bigas
Hugasan nang marahan ang bigas sa pinong salaan nang 2–3 beses hanggang mas malinaw ang tubig, saka patuluin.
Hakbang 5
Pakuluin ang tubig
Maglagay ng 1,800 ml tubig sa malalim na kaserola, takpan at pakuluin sa malakas na apoy.
Hakbang 6
Idagdag ang bigas
Dahan-dahang idagdag ang pinatulong bigas sa kumukulong tubig habang hinahalo ng kahoy na kutsara nang 2 minuto upang hindi dumikit.
Hakbang 7
Hinaang pakuluan ang lugaw
Hinaan ang apoy at pakuluan nang bahagyang bukas ang takip sa loob ng 25 minuto, haluin ang ilalim bawat 5 minuto upang hindi umapaw o masunog.
Hakbang 8
Haluin ang lugaw
Alisin ang takip at haluin ang ilalim. Tiyaking bumuka na ang bigas at makinis ang lugaw; magdagdag ng kaunting mainit na tubig kung sobrang lapot.
Hakbang 9
Idagdag ang luya
Ihalo ang hiniwang luya at lutuin sa katamtamang mahinang apoy nang 2 minuto upang lumasa ang lugaw.
Hakbang 10
Lutuin ang hiniwang isda
Isa-isang ilagay ang hiwa ng isda sa marahang kumukulong lugaw. Huwag munang haluin; pagkalipas ng 2 minuto, paghiwa-hiwalayin nang marahan at lutuin pa nang 1–2 minuto hanggang opaque at 63°C sa gitna.
Hakbang 11
Timplahan at idagdag ang spring onion
Kapag ganap nang luto ang isda, hinaan ang apoy, idagdag ang spring onion, tikman bago mag-asin at haluing marahan.
Hakbang 12
Pahingahin at ihain
Patayin ang apoy, takpan at pahingahin nang 3 minuto, saka haluing marahan at isandok sa puting mangkok. Palamigin nang angkop at muling suriin ang tinik bago ihain sa nakatatanda o bata.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang malakas na apoy nang hindi hinahalo ang ilalim ay maaaring magpaapaw o magsunog sa lugaw.
- Ang malakas na paghahalo matapos idagdag ang isda ay makakadurog sa hiwa at magpapalabo sa lugaw.
- Huwag ihain sa nakatatanda o bata ang isdang hindi ganap na na-defrost o hindi muling nasuri sa tinik.
Mga tip
Pantayin ang kapal ng isda at isa-isang idagdag upang sabay maluto at manatiling buo.
Mainit na tubig lamang ang idagdag sa sobrang lapot na lugaw upang pantay ang patuloy na pagluto ng isda.
