Cherry & Dennis Recipes
薑絲魚片粥
Ginger Fish Fillet Congee
食譜簡介
白米慢煮成順滑粥底，最後加入薑絲和薄切魚片灼至剛熟。魚片嫩滑、粥底清香，適合香港家庭作早餐、清淡晚餐或長者餐。
01
材料
主要材料
- 180 克 白米 (洗淨並瀝乾)
- 300 克 無骨白肉魚柳 (完全解凍、抹乾並重新檢查魚刺)
- 1800 毫升 清水 (正式煮粥用)
- 20 克 薑 (去皮切幼絲)
- 2 棵 青蔥 (洗淨切粒)
魚片醃料
- 2 茶匙 生抽 (醃魚片)
- 2 茶匙 粟粉 (醃魚片)
- 1 茶匙 麻油 (醃魚片)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉 (醃魚片)
最後調味
- 按口味 鹽 (完成前試味後使用)
02
工具
- 碗
- 幼篩
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋深鍋
- 木匙
- 量杯
- 湯勺
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
檢查魚柳
魚柳完全解凍後聞味、檢查黏滑或變色，再用手指沿魚肉摸查並移除餘下魚刺。
步驟 2
斜切魚片
把魚柳抹乾，用專用熟食前砧板斜切成約5毫米厚魚片，切好後放入乾淨碗。
步驟 3
醃魚片
魚片加入生抽、粟粉、麻油和白胡椒粉，輕輕拌勻，冷藏醃10分鐘。
步驟 4
洗米瀝乾
白米放幼篩，用清水輕輕沖洗2至3次，直至水較清，然後瀝乾。
步驟 5
煮滾清水
深鍋加入1800毫升清水，加蓋以大火煮至完全滾起。
步驟 6
加入白米
瀝乾白米慢慢倒入滾水，一邊倒一邊用木匙攪拌2分鐘，防止黏底。
步驟 7
慢火煮粥
轉小火，鍋蓋留縫慢煮25分鐘，每5分鐘攪底一次，避免粥滾瀉或焦底。
步驟 8
攪開粥底
打開鍋蓋，用木匙沿鍋底攪勻，確認米粒已爆開、粥底順滑；太稠可加少量熱水。
步驟 9
加入薑絲
加入薑絲攪勻，以中小火煮2分鐘，讓薑味進入粥底。
步驟 10
灼熟魚片
魚片逐片放入微滾粥內，先不要攪動，煮約2分鐘後輕推分開，再煮1至2分鐘至全熟、不透明及中心達63°C。
步驟 11
調味加蔥
確認魚片全熟後轉小火，加入青蔥，先試味再按需要加鹽，輕輕攪勻。
步驟 12
靜置上碗
熄火加蓋靜置3分鐘，再輕輕攪勻盛入白瓷碗；給長者或小朋友前先降至合適溫度並再次檢查魚刺。
常見錯誤
- 粥底用大火長時間煮而沒有攪底，容易滾瀉或焦底。
- 魚片加入後猛烈攪拌，會令魚片碎裂並使粥底混濁。
- 魚柳未完全解凍或未重新摸查魚刺，不適合直接供長者或小朋友食用。
小提示
魚片切成相近厚度並逐片放入，較容易同時熟透而保持完整。
粥底過稠時只加入熱水，避免突然降溫令魚片受熱不均。
