Cherry & Dennis Recipes
Bubur Fillet Ikan dengan Jahe
Ginger Fish Fillet Congee
Ringkasan resep
Beras dimasak perlahan menjadi bubur lembut, lalu irisan jahe dan fillet ikan tipis dimasukkan hingga baru matang. Hidangan ringan ini cocok untuk sarapan atau makan malam keluarga Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g beras melati (dicuci dan ditiriskan)
- 300 g fillet ikan putih tanpa tulang (dicairkan sepenuhnya, dikeringkan dan diperiksa lagi dari tulang)
- 1.800 ml air (untuk memasak bubur)
- 20 g jahe (dikupas dan diiris tipis memanjang)
- 2 batang daun bawang (dicuci dan diiris)
Bumbu marinasi ikan
- 2 sdt kecap asin ringan (untuk memarinasi ikan)
- 2 sdt tepung maizena (untuk memarinasi ikan)
- 1 sdt minyak wijen (untuk memarinasi ikan)
- 1/4 sdt lada putih bubuk (untuk memarinasi ikan)
Bumbu akhir
- secukupnya garam (gunakan setelah dicicipi pada akhir memasak)
02
Peralatan
- mangkuk
- saringan halus
- pisau dapur
- talenan
- panci dalam bertutup
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok sayur
- pengatur waktu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Periksa fillet ikan
Setelah ikan mencair sepenuhnya, periksa bau tidak segar, lendir atau perubahan warna, lalu raba daging dan buang tulang yang tersisa.
Langkah 2
Iris fillet ikan
Keringkan fillet, iris miring setebal sekitar 5 mm di talenan bersih untuk bahan mentah, lalu masukkan ke mangkuk bersih.
Langkah 3
Marinasi ikan
Tambahkan kecap asin ringan, maizena, minyak wijen, dan lada putih ke ikan, aduk perlahan, lalu simpan di lemari es selama 10 menit.
Langkah 4
Cuci dan tiriskan beras
Cuci beras perlahan dalam saringan halus 2–3 kali sampai air lebih jernih, lalu tiriskan.
Langkah 5
Didihkan air
Masukkan 1.800 ml air ke panci dalam, tutup, lalu didihkan dengan api besar.
Langkah 6
Masukkan beras
Masukkan beras yang telah ditiriskan perlahan ke air mendidih sambil diaduk dengan sendok kayu selama 2 menit agar tidak lengket.
Langkah 7
Masak bubur perlahan
Kecilkan api dan masak dengan tutup sedikit terbuka selama 25 menit, aduk dasar setiap 5 menit agar tidak meluap atau gosong.
Langkah 8
Aduk dasar bubur
Buka tutup dan aduk sepanjang dasar. Pastikan butir beras telah pecah dan bubur lembut; tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental.
Langkah 9
Tambahkan jahe
Masukkan irisan jahe, aduk rata, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 2 menit agar aromanya masuk ke bubur.
Langkah 10
Masak irisan ikan
Masukkan irisan ikan satu per satu ke bubur yang mendidih perlahan. Jangan langsung diaduk; setelah 2 menit, pisahkan perlahan dan masak 1–2 menit lagi sampai buram dan suhu tengah 63°C.
Langkah 11
Bumbui dan tambahkan daun bawang
Setelah ikan matang sepenuhnya, kecilkan api, tambahkan daun bawang, cicipi sebelum menambah garam, lalu aduk perlahan.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, tutup dan diamkan 3 menit, lalu aduk perlahan dan tuang ke mangkuk putih. Dinginkan secukupnya dan periksa lagi tulang sebelum disajikan kepada lansia atau anak.
Kesalahan umum
- Api besar tanpa mengaduk dasar dapat membuat bubur meluap atau gosong.
- Mengaduk keras setelah ikan masuk akan menghancurkan irisan dan membuat bubur keruh.
- Ikan yang belum cair sepenuhnya atau belum diperiksa lagi tulangnya tidak boleh langsung disajikan kepada lansia atau anak.
Tips
Potong ikan dengan ketebalan seragam dan masukkan satu per satu agar matang bersamaan dan tetap utuh.
Gunakan hanya air panas untuk mengencerkan bubur agar ikan tetap matang merata.
