Cherry & Dennis Helper Habitat
Hakka Abacus Beads na May Giniling na Baboy
Hakka Abacus Beads with Minced Pork
Buod ng recipe
Ang Hakka abacus beads ay steamed taro at tapioca dough na pinakukuluan hanggang lumutang, saka ginigisa sa giniling na baboy, tuyong hipon at shiitake.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Taro
- 220 g Tapioca starch
- 250 g Giniling na baboy
- 30 g Tuyong hipon
- 40 g Tuyong shiitake
- 20 g Sibuyas na mura
- 15 g Bawang
Tubig sa dough
- 120 ml Mainit na tubig
Timpla sa paggisa
- 1 tbsp Neutral na mantika
- 1 tbsp Mapusyaw na toyo
- 1 tbsp Oyster sauce
- 1 tsp Asukal
Tubig na pampalamig
- 1 L Malamig na tubig
02
Mga kagamitan
- Guwantes, peeler, sangkalan, at kutsilyo
- Steamer, heatproof plate, at potato masher
- Malaking mangkok, panukat, at tasa
- Malapad na kaldero, colander, at slotted spoon
- Kawali, siyansi, at probe thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang taro
Magsuot ng gloves sa pagbabalat ng taro, hiwain sa magkakapantay na 3 cm at iwasang dumikit sa balat ang dagta ng hilaw na taro.
Hakbang 2
Pasingawan hanggang malambot
Kapag malakas nang kumukulo ang tubig, pasingawan ang taro nang 20 minuto hanggang madaling tumagos ang tinidor sa pinakamakapal na piraso.
Hakbang 3
Durugin habang mainit
Durugin agad ang mainit na taro hanggang makinis at tiyaking walang matigas na pirasong mag-iiwan ng magaspang na gitna sa beads.
Hakbang 4
Masahin sa tapioca starch
Unti-unting ihalo ang tapioca starch at mainit na tubig sa taro hanggang maging malambot at hindi malagkit na dough, kaunti lamang ang adjustment.
Hakbang 5
Igulong at hiwain
Igulong ang dough na kasinglapad ng hinlalaki, hiwain sa mga 2 cm at takpan ng bahagyang basang tela ang hindi pa nahuhubog.
Hakbang 6
Hugisin ang uka ng abacus
Bilugin ang bawat piraso at idiin ang gitna gamit ang daliri upang umumbok ang magkabilang gilid at mabuo ang abacus indentation.
Hakbang 7
Pakuluin ang taro beads
Pakuluin ang malapad na kaldero ng tubig at lutuin nang batch hanggang lumutang ang beads, saka pakuluan pa nang 2 minuto upang maluto ang gitna.
Hakbang 8
Palamigin at pigilan ang pagdikit
Hanguin sa malamig na tubig, patuluin pagkaraan ng maikling paglamig at haluan ng 1 kutsaritang mantika upang hindi magdikit.
Hakbang 9
Ibabad at tadtarin ang sangkap
Hiwalay na ibabad ang tuyong hipon at shiitake hanggang lumambot, patuluin at tadtarin kasama ng bawang; panatilihing malamig ang baboy.
Hakbang 10
Igisa ang baboy at sangkap
Igisa ang giniling na baboy, tuyong hipon at shiitake sa katamtamang-malakas na apoy nang mga 4 minuto hanggang 71°C ang pinakamakapal na buo.
Hakbang 11
Idagdag ang beads at timpla
Idagdag ang taro beads, toyo, oyster sauce, asukal at sibuyas na mura, saka haluin nang 2 minuto hanggang mainit at makintab.
Hakbang 12
Ihain agad
Tikman at ilipat sa malinis na plato; dapat chewy ang labas ng beads, malambot ang loob at walang lasa ng hilaw na starch.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nag-iiwan ng matigas na piraso ang malamig na gabi at mahirap magbuklod ang dough.
- Maaaring matuyo ang dough kung sabay ilagay ang tapioca; iayon sa halumigmig ng gabi.
- Hilaw pa ang starch sa gitna kung iaahon agad paglutang ng beads.
- Hindi ligtas ihalo ang beads bago umabot sa 71°C ang baboy.
Mga tip
Durugin ang taro habang mainit at idagdag ang tapioca nang kaunti ayon sa halumigmig. Pakuluin nang batch hanggang lumutang at 2 minuto pa, at tiyaking 71°C ang baboy.
