Cherry & Dennis Helper Habitat
Bola Talas Hakka dengan Daging Babi Cincang
Hakka Abacus Beads with Minced Pork
Ringkasan resep
Bola sempoa Hakka dibuat dari adonan talas kukus dan tepung tapioka, direbus sampai mengapung lalu ditumis dengan babi cincang, udang kering dan shiitake.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Talas
- 220 g Tepung tapioka
- 250 g Daging babi cincang
- 30 g Udang kering
- 40 g Shiitake kering
- 20 g Daun bawang
- 15 g Bawang putih
Cairan adonan
- 120 ml Air panas
Bumbu tumis
- 1 tbsp Minyak netral
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 1 tbsp Saus tiram
- 1 tsp Gula
Air pendingin
- 1 L Air dingin
02
Peralatan
- Sarung tangan, pengupas, talenan, dan pisau koki
- Kukusan, pinggan tahan panas, dan penumbuk kentang
- Mangkuk aduk besar, sendok takar, dan gelas ukur
- Panci lebar, saringan, dan sendok berlubang
- Wajan, spatula, dan termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Potong talas
Pakai sarung tangan saat mengupas talas, potong menjadi dadu seragam 3 cm dan hindari getah talas mentah mengenai kulit.
Langkah 2
Kukus sampai benar-benar lunak
Masukkan talas setelah air kukusan bergolak dan kukus dengan api besar selama 20 menit sampai garpu mudah menembus bagian paling tebal.
Langkah 3
Haluskan selagi panas
Hancurkan talas segera saat masih panas sampai halus dan periksa agar tidak ada bagian keras yang membuat pusat bola tetap kasar.
Langkah 4
Uleni dengan tepung tapioka
Masukkan tepung tapioka dan air panas bertahap ke talas, lalu uleni menjadi adonan lembut yang tidak lengket dengan penyesuaian kecil saja.
Langkah 5
Gulung dan potong adonan
Gulung adonan sebesar ibu jari, potong sepanjang kira-kira 2 cm dan tutupi bagian yang belum dibentuk dengan kain sedikit lembap.
Langkah 6
Bentuk lekukan sempoa
Bulatkan setiap potongan lalu tekan bagian tengah dengan jari hingga kedua sisi menonjol dan terbentuk lekukan khas sempoa.
Langkah 7
Rebus bola talas
Didihkan air dalam panci lebar, masak bola secara bertahap sampai semuanya mengapung, lalu lanjutkan 2 menit agar bagian tengah matang.
Langkah 8
Dinginkan dan cegah melekat
Angkat bola ke air dingin, tiriskan setelah sedikit sejuk dan aduk dengan 1 sendok teh minyak agar tidak saling melekat.
Langkah 9
Rendam dan cincang pelengkap
Rendam udang kering dan shiitake secara terpisah sampai lunak, tiriskan lalu cincang bersama bawang putih; simpan babi tetap dingin.
Langkah 10
Tumis babi dan pelengkap
Tumis babi cincang, udang kering dan shiitake dengan api sedang-besar sekitar 4 menit sampai gumpalan babi paling tebal mencapai 71°C.
Langkah 11
Masukkan bola dan bumbu
Masukkan bola talas, kecap asin, saus tiram, gula dan daun bawang, lalu aduk 2 menit sampai seluruhnya panas dan mengilap.
Langkah 12
Sajikan segera
Cicipi lalu pindahkan ke piring bersih; bagian luar bola harus kenyal, bagian dalam lembut dan tidak berasa tepung mentah.
Kesalahan umum
- Talas yang sudah dingin sulit halus dan membuat adonan sukar menyatu.
- Menambah semua tapioka sekaligus dapat membuat adonan kering; sesuaikan dengan kelembapan talas.
- Sempoa yang diangkat begitu mengapung dapat bertepung mentah di tengah.
- Mencampur sempoa sebelum daging mencapai 71°C tidak aman.
Tips
Haluskan talas selagi panas dan tambahkan tapioka sedikit demi sedikit sesuai kelembapan. Rebus bertahap sampai mengapung lalu 2 menit lagi, dan pastikan babi mencapai 71°C.
