Cherry & Dennis Recipes
Hakka-style Stuffed Tofu
Hakka-style Stuffed Tofu
Buod ng recipe
Gumagamit ang Hakka-style stuffed tofu ng firm tofu na may mababaw na uka, puno ng giniling na baboy, boneless dace fish paste, kabute at spring onion. Unang piniprito ang panig ng palaman bago dahan-dahang lutuin ang tofu na kalahating nakalubog sa magaan na chicken-stock at oyster-sauce na sabaw.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 gramo firm tofu
- 180 gramo giniling na baboy
- 120 gramo boneless dace fish paste
- 2 tuyong shiitake
- 2 tangkay spring onion
- 10 gramo luya
- 250 mililitro; tubig na pambabad ng shiitake kung kailangan unsalted chicken stock
- kung kailangan tubig
Timpla ng palaman
- 1 kutsarita Light soy sauce (ginagamit para sa Timpla ng palaman)
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin)
- 1/2 kutsarita Asukal (ginagamit para sa Timpla ng palaman)
- 1.5 kutsarita Cornstarch
- 1/2 kutsarita Sesame oil
- kaunti White pepper (Opsyonal)
Manipis na cornstarch sa uka
- 1 kutsarita Cornstarch (Manipis lang sa uka)
Sauce sa pagpapakulo ng tofu
- 1 kutsara Oyster sauce
- 1 kutsarita Light soy sauce (ginagamit para sa Sauce sa pagpapakulo ng tofu)
- 1/2 kutsarita Asukal (ginagamit para sa Sauce sa pagpapakulo ng tofu)
Panghuling slurry
- 1 kutsarita Cornstarch (ginagamit para sa Panghuling slurry)
- 1 kutsara Tubig (Haluing muli at unti-unting idagdag)
Mantika sa pagprito
- 1.5 kutsara Mantika
02
Mga kagamitan
- Malaking non-stick na kawali o malalim na kawali
- Malaking non-stick na kawali o malalim na kawali
- spatula
- sipit
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- mababaw na plato
- measuring cup
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsarita
- kutsara
- chopstick
- kitchen paper
- salaan
- instant-read na food thermometer at puting serving platter.
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad at tadtarin ang kabute
Ibabad nang 20–30 minuto, pigain, alisin ang tangkay at tadtarin; itapon ang tubig.
Hakbang 2
Haluin ang palaman
Haluin sa iisang direksiyon ang baboy, dace paste, kabute, luya, kalahating spring onion at timpla nang 1–2 minuto hanggang malagkit.
Hakbang 3
Palamigin ang palaman
Takpan at ilagay sa refrigerator nang 15 minuto; huwag iwan ang hilaw na palaman sa labas.
Hakbang 4
Hiwain at patuyuin ang tofu
Hiwain ang firm tofu sa 12 makakapal na piraso at patuyuin bawat panig.
Hakbang 5
Gumawa ng mababaw na uka
Gumawa ng uka na 1 sentimetro ang lalim; mag-iwan ng 1 sentimetro sa gilid at ilalim.
Hakbang 6
Budburan nang manipis
Patuyuin ang uka, budburan ng kaunting cornstarch at tapikin ang sobra.
Hakbang 7
Punuin ang tofu
Hatiin ang palaman sa 12 at idikit nang pantay sa mga uka.
Hakbang 8
Unang iprito ang panig ng palaman
Ilagay ang palaman pababa sa kawaling may mantika nang 3–4 minuto hanggang ginintuang kulay at matibay na nakakapit.
Hakbang 9
Baliktarin ang tofu
Suportahan sa ilalim ng spatula at alalayan ng sipit; iprito ang panig ng tofu nang 2 minuto.
Hakbang 10
Marahang pakuluin
Idagdag ang stock at sauce hanggang isang-katlo hanggang kalahati lamang ng taas ng tofu; takpan nang 7–8 minuto.
Hakbang 11
Suriin ang kaligtasan
Ang gitna ng pinakamalaking palaman ay dapat hindi bababa sa 75°C; lutuin pa nang 2–3 minuto kung kailangan.
Hakbang 12
Palaputin nang bahagya
Haluing muli ang slurry at idagdag nang paunti-unti habang marahang inaalog ang kawali hanggang dumadaloy pa rin ang sauce.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang silken tofu, basang tofu, malalim na uka, sobrang cornstarch, maluwag o mainit na palaman, mataas na pagpuno, maling unang panig, marahas na pagbaliktad, sobrang sauce o sabay-sabay na slurry ay nagdudulot ng basag na tofu, natatanggal na palaman, malagkit na sauce o hilaw na gitna.
Mga tip
Ang silken tofu, basang tofu, malalim na uka, sobrang cornstarch, maluwag o mainit na palaman, mataas na pagpuno, maling unang panig, marahas na pagbaliktad, sobrang sauce o sabay-sabay na slurry ay nagdudulot ng basag na tofu, natatanggal na palaman, malagkit na sauce o hilaw na gitna.
