Cherry & Dennis Recipes
Tahu Isi Gaya Hakka
Hakka-style Stuffed Tofu
Ringkasan resep
Tahu isi daging gaya Hakka memakai tahu padat dengan cekungan dangkal berisi babi cincang, pasta ikan dace tanpa tulang, jamur dan daun bawang. Sisi isian ditumis dahulu, lalu tahu dimasak perlahan dengan saus kaldu ayam dan saus tiram yang hanya merendam sebagian.
01
Bahan
Bahan Utama
- 600 gram tahu padat
- 180 gram daging babi cincang
- 120 gram pasta ikan dace tanpa tulang
- 2 buah jamur shiitake kering
- 2 batang daun bawang
- 10 gram jahe
- 250 mililiter kaldu ayam tanpa garam
- secukupnya air rendaman shiitake
Bumbu isian
- 1 sendok teh Kecap asin ringan (digunakan untuk Bumbu isian)
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan)
- 1/2 sendok teh Gula (digunakan untuk Bumbu isian)
- 1.5 sendok teh Tepung maizena
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
- sedikit Merica putih (Opsional)
Taburan tipis cekungan tahu
- 1 sendok teh Tepung maizena (Tabur sangat tipis)
Saus memasak tahu
- 1 sendok makan Saus tiram
- 1 sendok teh Kecap asin ringan (digunakan untuk Saus memasak tahu)
- 1/2 sendok teh Gula (digunakan untuk Saus memasak tahu)
Larutan pengental akhir
- 1 sendok teh Tepung maizena (digunakan untuk Larutan pengental akhir)
- 1 sendok makan Air (Aduk ulang dan tuang sedikit demi sedikit)
Minyak menumis tahu
- 1.5 sendok makan Minyak goreng
02
Peralatan
- Wajan anti-lengket besar atau wajan dalam
- Wajan anti-lengket besar atau wajan dalam
- spatula
- penjepit makanan
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- piring dangkal
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok teh
- sendok makan
- sumpit
- tisu dapur
- saringan
- termometer makanan instan dan piring saji putih.
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan cincang jamur
Rendam 20–30 menit, peras, buang tangkai dan cincang; buang airnya.
Langkah 2
Aduk isian
Aduk babi, pasta dace, jamur, jahe, setengah daun bawang dan bumbu searah 1–2 menit hingga lengket.
Langkah 3
Dinginkan isian
Tutup dan simpan di kulkas 15 menit; jangan biarkan daging mentah lama di suhu ruang.
Langkah 4
Potong dan keringkan tahu
Potong tahu padat menjadi 12 bagian tebal dan keringkan.
Langkah 5
Buat cekungan dangkal
Sendok cekungan sedalam 1 sentimeter, sisakan tepi dan dasar minimal 1 sentimeter.
Langkah 6
Tabur tipis
Keringkan cekungan, tabur maizena tipis dan tepuk kelebihannya.
Langkah 7
Isi tahu
Bagi isian 12, tekan rata ke cekungan tanpa menumpuk.
Langkah 8
Tumis sisi isian dahulu
Letakkan sisi isian ke bawah dalam wajan berminyak selama 3–4 menit hingga keemasan dan melekat.
Langkah 9
Balik tahu
Tahan dengan spatula dan bantu perlahan dengan penjepit; tumis sisi tahu 2 menit.
Langkah 10
Masak perlahan
Tambahkan kaldu dan saus hanya hingga sepertiga sampai setengah tinggi tahu; tutup 7–8 menit.
Langkah 11
Periksa keamanan
Bagian tengah isian terbesar harus minimal 75°C; lanjutkan 2–3 menit bila perlu.
Langkah 12
Kental tipis
Aduk ulang larutan, tuang sedikit demi sedikit sambil menggoyang wajan hingga saus tetap mengalir.
Kesalahan umum
- Memakai tahu sutra, tahu basah, cekungan terlalu dalam, tepung berlebihan, isian tidak lengket atau belum dingin, isian terlalu tinggi, tidak menumis sisi isian dulu, membalik kasar, saus terlalu tinggi atau larutan sekaligus dapat membuat tahu pecah, isian lepas, saus seperti lem atau bagian tengah mentah.
Tips
Pakai tahu padat, keringkan dua kali, sisakan 1 sentimeter, periksa alergen dan natrium pasta dace, aduk searah, dinginkan isian, tabur tipis, gunakan spatula saat membalik, cek 75°C dan sajikan satu per satu. Orang yang alergi ikan, kedelai atau saus tiram, atau tidak makan babi, tidak boleh memakai resep asli.
