Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-style Lemon Chicken
Hong Kong-style Lemon Chicken
Buod ng recipe
Ang Hong Kong-style Chicken na may Lemon Sauce ay gumagamit ng pinantay na boneless chicken thigh fillets, piniprito hanggang golden at sinasamahan ng bagong lutong matamis-maasim na lemon sauce. Manipis na balot lang ang kailangan para malutong at malambot ang manok; hindi isinasama ang lemon juice sa matagal na marinade para hindi magtubig o lumambot ang balat.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 650 g na boneless chicken thigh fillets (mga
- 1.5 cm) alisin ang litid at sobrang taba, pantayin hanggang mga
- 80 ml katas at 1 kutsarita ng dilaw na balat lamang); itlog; 1 itlog sariwang dilaw na lemon (mga
- 0 g all-purpose flour 4
- 50 ml unsalted chicken stock 1
- 150 ml manok
Marinade ng manok
- 1 kutsarita Banayad na toyo
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Alisin para sa bata o bersiyong walang alkohol)
- 1/2 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Asin
- Isang kurot Puting paminta (Opsyonal para sa bata)
Manipis na balot ng manok
- 30 g Cornstarch
Lemon sauce
- 3 kutsara Asukal (Unti-unting ayusin matapos tikman)
- 1 kutsara Pulot
- 1/2 kutsarita Banayad na toyo (Pangbalanse lamang ng lasa)
- Isang kurot Asin (Idagdag lamang matapos tikman)
- 10 g Mantikilya (Ihalo kapag patay o mahina ang apoy; opsyonal)
Pampalapot ng lemon sauce
- 1 kutsarita Cornstarch
- 1 kutsara Tubig (Haluing muli at idagdag nang paunti-unti)
Mantika sa pagprito
- 2 kutsara Mantika (Hatiin sa mga batch)
02
Mga kagamitan
- malaking itim na nonstick na kawali
- spatula
- sipit
- takip
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- dalawang mababaw na plato
- measuring cup
- kutsilyo
- kahoy na sangkalan
- pamukpok ng karne o rolling pin
- pamukpok ng karne o rolling pin
- plastic wrap
- pangkudkod ng balat ng lemon
- pangpiga
- salaan
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- papel na tuwalya
- instant-read na termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ayusin ang manok
Alisin ang matigas na litid, maluwag na gilid at sobrang taba. Pare-pareho ang pagtanggal o pag-iwan ng balat sa lahat.
Hakbang 2
Pantayin ang kapal
Takpan ng plastic wrap at marahang pukpukin mula gitna palabas hanggang mga 1.5 cm; huwag mapunit.
Hakbang 3
I-marinate
Patuyuin at ihalo sa toyo, Shaoxing wine, asukal, asin at paminta sa loob ng 15 minuto. Huwag lagyan ng lemon juice.
Hakbang 4
Ihanda ang lemon
Hugasan at patuyuin; kudkurin lamang ang dilaw na balat para sa 1 kutsarita, pigain ang mga 80 ml at salain ang buto.
Hakbang 5
Ihalo ang sarsa
Pagsamahin ang lemon juice, unsalted stock, asukal, pulot at toyo. Hiwalay na paghaluin ang cornstarch at tubig; itabi ang mantikilya at zest.
Hakbang 6
Itlog at manipis na balot
Batihin ang itlog; paghaluin ang harina at 30 g cornstarch. Isawsaw ang manok sa itlog, balutan nang manipis at alisin ang sobra.
Hakbang 7
Painitin ang kawali
Painitin ang itim na nonstick na kawali sa katamtamang apoy nang 1 minuto. Ilagay ang kalahati ng mantika kapag kumikintab ngunit hindi umuusok.
Hakbang 8
Lutuin ang unang side
Dalawang fillet lamang bawat batch at may pagitan, mga 4 minuto sa katamtamang apoy; huwag galawin nang madalas.
Hakbang 9
Baliktarin at suriin
Lutuin ang kabila nang 3–4 minuto; takpan nang 1 minuto kung makapal. Dapat umabot sa hindi bababa sa 75°C ang pinakamakapal na gitna at walang pink; pahingahin nang 3 minuto.
Hakbang 10
Lutuin ang lemon sauce
Painitin ang halo sa maliit na kaserola sa katamtamang-mahinang apoy hanggang marahang bumula sa loob ng 1–2 minuto.
Hakbang 11
Palaputin nang manipis
Haluing muli ang slurry at idagdag nang paunti-unti habang hinahalo sa loob ng 20–30 segundo hanggang bahagyang kumapit sa kutsara. Ilagay ang zest at mantikilya sa mahinang apoy.
Hakbang 12
Hiwain at ihain
Hiwain ang napahingang manok nang 2 cm sa puting oval na plato. Ibuhos ang mainit na sarsa sa gitna lamang at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang hindi pantay na fillet ay hindi sabay maluluto
- ang basang manok ay hindi maggo-golden
- ang matagal na lemon marinade ay nagpapalabas ng tubig
- ang puting pith at buto ay mapait
- makapal na balot ay parang batter
- malamig o masikip na kawali ay nagpapasingaw
- madalas na pagbaliktad ay pumipigil sa browning
- hindi sapat ang kulay sa labas—suriin ang 75°C
- malakas na pagkulo ay nagpapapurol sa lemon
- isang bagsakang slurry ay nagbubuo
- matagal na zest ay mapait
- maagang sarsa ay nagpapalambot sa ibabaw.
Mga tip
Ang hindi pantay na fillet ay hindi sabay maluluto ang basang manok ay hindi maggo-golden ang matagal na lemon marinade ay nagpapalabas ng tubig ang puting pith at buto ay mapait makapal na balot ay parang batter malamig o masikip na kawali ay nagpapasingaw madalas na pagbaliktad ay pumipigil sa browning hindi sapat ang kulay sa labas—suriin ang 75°C malakas na pagkulo ay nagpapapurol sa lemon isang bagsakang slurry ay nagbubuo matagal na zest ay mapait maagang sarsa ay nagpapalambot sa ibabaw.
