Cherry & Dennis Recipes
Ayam Lemon Gaya Hong Kong
Hong Kong-style Lemon Chicken
Ringkasan resep
Ayam Saus Lemon Gaya Hong Kong memakai paha ayam tanpa tulang yang dipipihkan, digoreng wajan hingga keemasan, lalu disajikan dengan saus lemon asam manis yang baru dimasak. Lapisan tipis menjaga ayam tetap harum dan lembut; air lemon tidak digunakan untuk marinasi lama agar ayam tidak berair atau lembek.
01
Bahan
Bahan Utama
- 650 g; buang urat dan lemak berlebih, pipihkan hingga sekitar; 1,5 cm) fillet paha ayam tanpa tulang (sekitar
- 80 ml air dan 1 sendok teh parutan kulit kuning saja); telur; 1 telur emon kuning segar (sekitar
- 0 g tepung terigu serbaguna 4
- 50 ml kaldu ayam tanpa garam 1
- 40 g mi
- 150 ml ayam
Marinasi ayam
- 1 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Hilangkan untuk anak-anak atau versi tanpa alkohol)
- 1/2 sendok teh Gula
- 1/4 sendok teh Garam
- Sejumput Merica putih (Opsional untuk anak-anak)
Lapisan tipis ayam
- 30 g Tepung maizena
Saus lemon
- 3 sendok makan Gula (Sesuaikan sedikit demi sedikit setelah mencicipi)
- 1 sendok makan Madu
- 1/2 sendok teh Kecap asin ringan (Hanya untuk menyeimbangkan rasa)
- Sejumput Garam (Tambahkan hanya setelah mencicipi)
- 10 g Mentega (Masukkan saat api mati atau kecil; opsional)
Larutan pengental saus lemon
- 1 sendok teh Tepung maizena
- 1 sendok makan Air (Aduk kembali dan masukkan perlahan)
Minyak untuk menggoreng wajan
- 2 sendok makan Minyak goreng (Gunakan untuk beberapa batch)
02
Peralatan
- wajan antilengket hitam besar
- spatula
- penjepit
- tutup
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- dua piring dangkal
- gelas ukur
- pisau
- talenan kayu
- pemukul daging atau penggilas
- pemukul daging atau penggilas
- plastik pembungkus
- parutan kulit lemon
- pemeras
- saringan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- termometer makanan instan
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Buang urat keras, tepi longgar, dan lemak berlebih. Perlakukan kulit semua fillet dengan cara yang sama.
Langkah 2
Pipihkan merata
Tutup plastik dan pukul perlahan dari tengah ke luar sampai sekitar 1,5 cm, jangan sampai robek.
Langkah 3
Marinasi
Keringkan, aduk dengan kecap asin, arak, gula, garam dan merica, lalu diamkan 15 menit. Jangan tambahkan air lemon.
Langkah 4
Siapkan lemon
Cuci dan keringkan; parut kulit kuning saja sebanyak 1 sendok teh, peras sekitar 80 ml lalu saring bijinya.
Langkah 5
Campur saus
Gabungkan air lemon, kaldu, gula, madu dan kecap. Campur maizena dan air terpisah; sisihkan mentega dan kulit lemon.
Langkah 6
Telur dan lapisan tipis
Kocok telur; campur terigu dan 30 g maizena. Celup ayam ke telur, lapisi tipis, lalu tepukkan kelebihan tepung.
Langkah 7
Panaskan wajan
Panaskan wajan hitam api sedang 1 menit. Tambahkan setengah minyak saat permukaan berkilau tetapi belum berasap.
Langkah 8
Masak sisi pertama
Masak dua fillet saja dengan jarak, sekitar 4 menit api sedang; jangan sering digerakkan.
Langkah 9
Balik dan periksa
Masak sisi kedua 3–4 menit; tutup 1 menit untuk fillet tebal. Bagian tengah tertebal harus minimal 75°C dan tidak merah muda; diamkan 3 menit.
Langkah 10
Masak saus lemon
Hangatkan campuran saus dalam panci kecil api sedang-kecil hingga gelembung lembut selama 1–2 menit.
Langkah 11
Kentalkan tipis
Aduk kembali larutan maizena dan tuang perlahan sambil mengaduk 20–30 detik hingga melapisi sendok tipis. Tambahkan kulit lemon dan mentega di api kecil.
Langkah 12
Potong dan sajikan
Potong ayam yang sudah didiamkan selebar 2 cm di piring oval putih. Siram saus hangat di bagian tengah saja dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Ketebalan tidak sama membuat kematangan tidak sama
- ayam basah sulit kecokelatan
- marinasi lemon lama membuat ayam berair
- bagian putih kulit dan biji membuat pahit
- lapisan tebal menjadi adonan
- wajan dingin atau terlalu penuh membuat ayam beruap
- sering dibalik menghambat warna
- warna luar bukan bukti aman—periksa 75°C
- rebusan keras menghilangkan rasa lemon
- larutan maizena sekaligus menggumpal
- kulit lemon terlalu lama pahit
- saus terlalu dini membuat permukaan lembek.
Tips
Ketebalan tidak sama membuat kematangan tidak sama ayam basah sulit kecokelatan marinasi lemon lama membuat ayam berair bagian putih kulit dan biji membuat pahit lapisan tebal menjadi adonan wajan dingin atau terlalu penuh membuat ayam beruap sering dibalik menghambat warna warna luar bukan bukti aman—periksa 75°C rebusan keras menghilangkan rasa lemon larutan maizena sekaligus menggumpal kulit lemon terlalu lama pahit saus terlalu dini membuat permukaan lembek.
