Cherry & Dennis Recipes
Ayam Semur dengan Jamur Shiitake dan Kulit Tahu
Braised Chicken with Shiitake Mushrooms and Bean Curd Sticks
Ringkasan resep
Semur rumahan Hong Kong ini memadukan ayam bertulang, jamur shiitake dan kulit tahu kering. Rendam jamur sampai mengembang, rendam kulit tahu hanya sampai lunak, lalu semur ayam yang sudah digoreng dengan kuah kecap asin dan saus tiram hingga empuk dengan sedikit kuah tersisa.
01
Bahan
Bahan Utama
- 900 gram Paha ayam bertulang
- 10, sekitar 45 gram Jamur shiitake kering
- 120 gram Kulit tahu kering
- 20 gram, 5 siung bawang putih, 3 daun bawang bawang bombai, jahe
Bumbu ayam
- 1 sendok makan Kecap asin (untuk marinasi ayam)
- 1 sendok makan (opsional) arak Shaoxing
- 1/2 sendok teh gula
- sedikit Lada putih
- 1 sendok teh (lapisan tipis saja). maizena
Saus semur
- 2 sendok makan Saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin (untuk saus braise)
- 1 sendok teh (warna) kecap hitam
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh minyak wijen
- 100 ml air rendaman jamur
- 450 ml. kaldu ayam
Minyak menumis
- 1 1/2 sendok makan. Minyak goreng
02
Peralatan
- Wajan dalam besar atau panci bertutup
- Wajan dalam besar atau panci bertutup
- sendok kayu
- spatula silikon
- penjepit
- Mangkuk besar
- dua mangkuk sedang
- tiga mangkuk kecil
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- saringan
- tisu dapur
- termometer
- piring dalam putih
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Pastikan tidak berbau, berubah warna atau berlendir; potong dan keringkan. Jangan membilas ayam mentah.
Langkah 2
Marinasi dan dinginkan
Lumuri ayam tipis, tutup dan dinginkan 20 menit.
Langkah 3
Rendam shiitake
Rendam air hangat hingga mengembang, peras, buang tangkai dan saring 100 ml air rendaman.
Langkah 4
Lunakkan kulit tahu
Bilas cepat, rendam air suhu ruang 10–15 menit hingga lentur lalu tiriskan sebelum hancur.
Langkah 5
Potong aromatik
Potong bawang, iris jahe, geprek bawang putih dan pisahkan daun bawang putih-hijau.
Langkah 6
Campur saus semur
Campur semua saus, gula, minyak wijen, air jamur dan kaldu.
Langkah 7
Goreng ayam
Panaskan minyak, goreng ayam sisi kulit sampai keemasan secara bertahap lalu angkat.
Langkah 8
Tumis aromatik
Tumis bawang, jahe, bawang putih dan bagian putih daun bawang; jangan sampai bawang putih gosong.
Langkah 9
Masukkan jamur dan saus
Masukkan jamur, saus semur, didihkan dan lepaskan kerak harum di dasar.
Langkah 10
Semur ayam tertutup
Kembalikan ayam, tutup dan semur api sedang-kecil 18 menit, balik sekali.
Langkah 11
Masukkan kulit tahu
Masukkan kulit tahu tiris dan semur 6–8 menit; bagian paling tebal ayam harus 75°C dan kuah tetap cair.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Masukkan daun bawang hijau dan sedikit minyak wijen, diamkan 2 menit lalu sajikan saat bahan masih utuh.
Kesalahan umum
- Jangan membilas ayam mentah, merendam kulit tahu terlalu lama, memenuhi wajan, membakar bawang putih, mengeringkan kuah dengan api besar, melewati pemeriksaan ayam 75°C, atau menahan hidangan panas terlalu lama.
Tips
Gunakan maizena tipis, saring air jamur dan masukkan kulit tahu terakhir. Bagian paling tebal ayam harus 75°C. Resep mengandung ayam, kedelai, gandum, wijen dan kerang; periksa label alergen dan natrium saus, kaldu serta produk kulit tahu. Dinginkan makanan matang dalam dua jam dan panaskan kembali sampai 75°C.
