Cherry & Dennis Helper Habitat
Hong Kong Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce
Hong Kong Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce
Buod ng recipe
Ang chicken feet ay bina-blanch, piniprito, at ibinababad hanggang kumulubot, saka sini-steam sa garlic black bean sauce hanggang malambot gaya ng Hong Kong dim sum.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g nalinis na chicken feet
- 3 cloves bawang
- 15 g luya
- 1 pulang sili
- 1 tangkay spring onion
Pampalasa sa pag-blanch ng manok
- 1.5 litro tubig
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 10 g luya (hiniwa para sa blanching)
Mantika sa pagprito
- 700 ml mantika
Black bean sauce
- 1.5 tbsp fermented black beans
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tsp dark soy sauce
- 1 tbsp asukal
- 1 tbsp Shaoxing wine (ihahalo sa black bean sauce)
- 1/8 tsp dinurog na puting paminta
- 1 tsp cornstarch
- 1 tsp mantika (ihahalo sa black bean sauce)
- 100 ml tubig
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- kaserola
- colander
- paper towel
- malalim na wok na may splatter screen
- mahabang sipit
- malaking bowl
- mixing bowl
- malalim na heatproof plate
- steamer wok na may takip
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Putulin ang kuko
Hugasan ang chicken feet at putulin ang bawat kuko; ihiwalay ang gamit sa hilaw na chicken mula sa lutong pagkain.
Hakbang 2
I-blanch
Ilagay sa 1.5 litrong tubig kasama ang Shaoxing wine at hiniwang luya, pakuluan, i-blanch nang 5 minuto, saka patuluin at banlawan.
Hakbang 3
Patuyuing lubos
Patuluin at punasan ang bawat chicken foot hanggang ganap na tuyo; hayaang matuyo sa hangin nang 10 minuto.
Hakbang 4
Painitin ang mantika
Painitin ang 700 ml mantika sa malalim na wok sa katamtamang apoy hanggang 170°C at ilayo ang lahat ng tubig.
Hakbang 5
Iprito nang batch
Dahan-dahang ilagay ang kaunti gamit ang mahabang sipit, takpan agad ng splatter screen, at iprito nang mga 5 minuto hanggang golden; panatilihin ang 170°C.
Hakbang 6
Palamigin at ibabad
Patuluin sa colander nang 2 minuto; kapag tumigil ang malakas na bula, ibabad sa malaking bowl ng ice water nang 1 oras hanggang kumulubot.
Hakbang 7
Ihanda ang aromatics
Banlawan, patuluin, at bahagyang durugin ang beans; tadtarin ang bawang, gayatin ang natitirang luya, at hiwain ang sili at spring onion.
Hakbang 8
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang beans, bawang, luya, at lahat ng sangkap ng sauce hanggang walang buo-buong cornstarch.
Hakbang 9
I-marinate
Patuluin ang chicken feet, ihalo sa sauce at sili, at i-marinate nang 20 minuto.
Hakbang 10
Ayusin sa plato
Ilatag nang maluwag sa iisang patong sa malalim na heatproof plate at ibuhos ang natitirang sauce.
Hakbang 11
I-steam hanggang malambot
Kapag malakas ang kulo, takpan at i-steam sa katamtamang malakas na apoy nang 40 hanggang 45 minuto; dagdagan ng kumukulong tubig kung kailangan.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Dapat umabot sa 74°C ang pinakamakapal na bahagi at madaling mahiwalay ang balat at laman sa buto; i-steam pa nang 5 minuto kung kailangan, saka lagyan ng spring onion.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pagprito bago lubos na matuyo ang chicken feet kaya marahas ang talsik.
- Pagsisiksik sa wok kaya bumababa ang temperatura ng mantika.
- Paglagay agad mula sa mainit na mantika papuntang ice water kaya mapanganib ang talsik.
- Pagkatuyo ng steamer o paghinto bago lumambot ang balat.
Mga tip
Patuyuin nang lubos ang bawat chicken foot at gumamit ng malalim na wok, mahabang sipit, at splatter screen. Patuluin at palamigin hanggang tumigil ang bula bago ibabad, saka panatilihin ang steaming water at suriin ang pinakamakapal na bahagi.
