Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-style Spaghetti na may Tomato Meat Sauce
Hong Kong-style Spaghetti Bolognese
Buod ng recipe
Ang pasta ng pamilyang Hong Kong na ito ay may giniling na bakang pinasingaw at pinaghiwa-hiwalay, 5 mm na gulay at kamatis. Igisa muna ang tomato paste, pakuluin nang marahan ang sarsa, magtabi ng pasta water at pagsamahin bago ihain.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 400 gramo—tingnan ang wheat, gluten at egg label Tuyong spaghetti
- 500 gramo—10–15% taba, panatilihing malamig Giniling na baka
- 200 gramo, carrot 120 gramo, celery 80 gramo—5 mm na dice Sibuyas
- 450 gramo, canned diced tomato 400 gramo ng bawang, sariwang kamatis
- 250 mililitro—pangluto lamang Unsalted beef stock
- 10 gramo, Parmesan 30 gramo (opsyonal) Parsley
- 3 litro tubig para sa pasta—magtira ng 250 mililitro bago salain Mga
Paunang timpla ng baka
- 1/4 kutsarita Asin
- 1/4 kutsarita black pepper
Timpla ng tomato meat sauce
- 2 kutsara, ketchup 2 kutsara, Worcestershire sauce 1 kutsara, 2 tuyong bay leaf, tuyong oregano 1 kutsarita, asukal 1 kutsarita Tomato paste
Timpla ng tubig-pasta
- 1 kutsara sa 3 litro tubig Asin
Mantika sa pagluluto
- 1 kutsara Mantika
- 1 kutsara butter
02
Mga kagamitan
- Kawaling malalim na nonstick
- kaldero ng pasta na may takip
- sandok na kahoy
- silicone spatula
- sipit ng pasta
- sandok ng pasta
- malaking mangkok
- dalawang maliit na mangkok
- salaan
- measuring cup
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- tissue sa kusina
- thermometer ng pagkain
- apat na malalim na puting plato
- heatproof gloves.
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang gulay
Gawing 5 mm dice ang sibuyas, carrot at celery; tadtarin ang bawang at 1.5 cm ang kamatis.
Hakbang 2
Paghiwa-hiwalayin ang baka
Timplahan ang malamig na giniling at dahan-dahang paghiwa-hiwalayin gamit chopsticks; huwag gawing bola.
Hakbang 3
Gisahin hanggang kayumanggi
Painitin ang mantika, iwan 30 segundo, saka paghiwa-hiwalayin hanggang kayumanggi at walang pink; hindi bababa sa 71°C.
Hakbang 4
Alisin ang sobrang taba
Itabi ang lutong baka at sandukin ang sobrang taba, may kaunti para sa gulay.
Hakbang 5
Palambutin ang gulay
Igisa ang sibuyas, carrot at celery hanggang translucent, saka sandaling igisa ang bawang.
Hakbang 6
Igisa ang tomato paste
Gumawa ng tuyong puwang at igisa ang tomato paste nang 1 minuto hanggang umitim bago ang likido.
Hakbang 7
Buuin ang sarsa
Idagdag ang dalawang kamatis, stock, ketchup, Worcestershire sauce, oregano at bay leaf.
Hakbang 8
Pakuluin nang marahan
Kumulo nang bahagya 20–25 minuto habang kinakayod ang ilalim; huwag gumamit ng cornstarch.
Hakbang 9
Pakuluin ang spaghetti
Kapag malapit na ang sarsa, pakuluin sa kumukulong maalat na tubig hanggang malambot at springy, walang matigas na puti.
Hakbang 10
Magtira ng pasta water
Magtabi ng 250 ml mainit na starchy water bago salain; huwag banlawan ang mainit na pasta.
Hakbang 11
Tapusin ang sarsa
Alisin bay leaf, idagdag butter at unti-unting pasta water hanggang malapot ngunit umaagos.
Hakbang 12
Pagsamahin bago ihain
Lagyan lamang ng sarsa ang spaghetti bago kainin; parsley at keso sa huli, itabi nang magkahiwalay ang tira.
Mga karaniwang pagkakamali
- Lutuin nang lubos ang giniling na baka at huwag sunugin ang tomato sauce; salain ang pasta kapag sakto ang lambot at ihalo lamang sa sauce sa huli.
Mga tip
Lutuin nang lubos ang giniling na baka at huwag sunugin ang tomato sauce; salain ang pasta kapag sakto ang lambot at ihalo lamang sa sauce sa huli.
