Cherry & Dennis Recipes
Malaysian Stir-fried Flat Rice Noodles
Malaysian Char Kway Teow
Buod ng recipe
Ang Malaysian stir-fried flat rice noodles, o char kway teow, ay may fresh flat rice noodles, hipon, isda, Chinese sausage, itlog, bean sprouts at Chinese chives. I-room temperature at marahang paghiwa-hiwalayin ang noodles; lutuin nang batch ang sausage, seafood at itlog upang manatiling tuyo at buo ang noodles.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 800 g — i-room temperature at marahang paghiwa-hiwalayin; huwag hilahin o banlawan nang marami Fresh flat rice noodles
- 250 g — alisin ang ugat at patuyuin Hilaw na binalatang hipon
- 200 g — kapain ang tinik at hiwain nang 5 mm Boneless white fish fillet
- 2 piraso, mga 100 g — patuyuin at hiwain pahilis; tingnan ang label ng baboy at sodium Chinese sausage
- 4 — marahang batihin; lutuin hanggang ganap na buo para sa high-risk diners Itlog
- 250 g — hugasan at patuyuin nang husto Bean sprouts
- 100 g — patuyuin at hiwain nang 5 cm Chinese chives
- 1 pulang sili, 1 dayap ng bawang,
Marinade ng hipon at isda
- 1 kutsarita Toyo
- 1 kutsarita (maaaring alisin) alak Shaoxing
- 1 1/2 kutsarita (manipis na proteksiyon lamang); kaunting puting paminta cornstarch
- kaunti puting paminta
Sarsa ng char kway teow
- 2 kutsara, dark soy sauce 1 kutsarita (para sa kulay), oyster sauce 1 kutsara, patis 1 kutsarita (tingnan ang fish allergen at sodium), asukal 1 kutsarita, chili paste 1–2 kutsarita Toyo
Timpla ng itlog
- 1/4 kutsarita, kaunting puting paminta Asin
Mantika sa paggisa
- 2 kutsara, hinati para sa itlog, seafood, sausage at noodles; naglalabas ng mantika ang sausage
02
Mga kagamitan
- Malaking non-stick na kawali o Chinese wok
- Malaking non-stick na kawali o Chinese wok
- Wok spatula o kahoy na sandok, sipit, sandok-salaan
- Wok spatula o kahoy na sandok, sipit, sandok-salaan
- Wok spatula o kahoy na sandok, sipit, sandok-salaan
- Wok spatula o kahoy na sandok, sipit, sandok-salaan
- Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan
- Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan
- Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan
- Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
- Measuring cup, kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina, instant-read thermometer, malaking plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-room temperature at paghiwa-hiwalayin
Panatilihing nakatakip nang 20 minuto; marahang paghiwa-hiwalayin mula gilid gamit tuyong kamay, huwag banlawan nang marami.
Hakbang 2
Ihanda ang hipon at isda
Balatan, alisin ang ugat at patuyuin ang hipon; kapain ang tinik ng isda, hiwain nang 5 mm at patuyuin; paghiwalayin.
Hakbang 3
Manipis na marinade
Ilagay sa magkahiwalay na mangkok ang hipon at isda, balutin nang manipis at pahingahin 10 minuto; huwag haluin nang malakas ang isda.
Hakbang 4
Hugasan at hiwain
Hugasan at patuyuin ang bean sprouts at chives; hiwain ang chives, sausage, bawang, sili at dayap.
Hakbang 5
Ihanda ang sarsa at itlog
Haluin muna ang sarsa; marahang paghaluin ang itlog, asin at paminta nang walang maraming bula.
Hakbang 6
Lutuin ang malambot na itlog
Katamtaman-malakas na apoy at kaunting mantika, itulak mula gilid tungo gitna at alisin sa mga 70% buo.
Hakbang 7
Iprito ang sausage
Iprito sa katamtamang apoy 1–2 minuto; alisin at itapon ang sobrang mantika.
Hakbang 8
Lutuin nang batch ang seafood
Lutuin ang hipon hanggang kumulot at halos opaque; patigasin muna ang unang gilid ng isda bago baligtarin at alisin sa 80% luto.
Hakbang 9
Bawang at noodles
Igisa ang bawang 15 segundo, idagdag noodles at iangat mula ilalim sa malakas na apoy 1–2 minuto; huwag hiwain o idiin.
Hakbang 10
Dalawang lagay ng sarsa
Ibuhos ang sarsa sa gilid ng wok nang dalawang beses habang inaangat ang noodles; huwag lagyan ng tubig.
Hakbang 11
Ibalik ang sangkap
Mabilis na i-toss ang sausage, hipon, isda, itlog, sprouts at dalawang-katlong chives 45–60 segundo; ganap na opaque ang gitna ng pinakamalaking hipon.
Hakbang 12
Suriin at ihain
Dapat ganap na luto at madaling maghiwa-hiwalay ang isda; ganap na buo ang itlog para sa high-risk diners, idagdag ang natitirang chives at sili at ihain agad kasama ng dayap.
Mga karaniwang pagkakamali
- Iwasan ang malamig na noodles, sobrang banlaw, paghila, basang o hindi deveined na hipon, hindi nakapangapâ na tinik ng isda, makapal na starch, sobrang lutong unang itlog, sunog na sausage, sobrang mantika, sabay na pagluto ng hipon at isda, maagang pagbaligtad ng isda, pagsisiksik sa malamig na wok, sarsa sa gitna, paghiwa o pagdiin sa noodles, maagang sprouts at chives, tubig, pagtingin lamang sa kulay-rosas na labas ng hipon, paghihintay sa mainit na wok, o pagtawag dito na low sodium.
Mga tip
I-room temperature at paghiwa-hiwalayin ang noodles; devein at patuyuin ang hipon; suriin ang tinik ng bawat isda; manipis lang ang starch; ihanda muna ang sarsa; alisin ang itlog sa 70%; iprito ang sausage sa katamtamang apoy at kaunting mantika lang; batch ang hipon-isda; baligtarin ang isda kapag set; iangat huwag idiin ang noodles; dalawang lagay ng sarsa sa gilid; huli ang tuyong sprouts at chives; ganap na opaque ang gitna ng pinakamalaking hipon; ganap na buo ang itlog ng high-risk diners; ihain agad; tingnan ang allergy labels; maaaring mataas sa sodium ang sausage at mga sauce.
