Cherry & Dennis Recipes
Japanese Rolled Cabbage
Japanese Rolled Cabbage
Buod ng recipe
Ang Japanese Rolled Cabbage, Roru Kyabetsu, ay yoshoku na lutuing-bahay na braise. Binabalot ng malambot at buo na cabbage leaves ang pinaghalong ground beef at pork, saka dahan-dahang sini-simmer sa light tomato broth. Mahabang oval na roll ito na may dumadaloy na light orange-red broth, hindi Chinese stuffed cabbage, napa roll, spring roll, meatball soup o borscht.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 8–10 buong dahon, hugasan isa-isa malaking cabbage (1.2–1.5 kilo): hindi bababa sa
- 300 gramo ground pork: ganap na tunawin sa refrigerator at panatilihing malamig ramo ground beef;
- 1 itlog ramo onion: pinong diced, igisa hanggang malambot at palamigin.
- 80 mililitro gatas: ibabad muna ramo dry breadcrumbs at
- 2-sentimetrong piraso; opsyonal 800 gramo mainit na kanin kamatis (300 gramo)
Timpla ng palaman
- 1/4 kutsarita white pepper, 1/4 kutsarita nutmeg asin
Pag-gisa ng onion
- 1 kutsara mantika
Light tomato broth
- 3 kutsara ketchup, 1 kutsara Japanese soy sauce, 1 kutsarita asukal, hanggang 1/4 kutsarita asin pagkatapos tikman mililitro unsalted chicken stock/tubig
02
Mga kagamitan
- Blanching pot
- Nonstick pan
- Magkahiwalay na raw at cooked tongs
- Bowls
- Panukat
- Magkahiwalay na board
- Colander
- Thermometer
- Sandok
- Sandok
- kutsilyo
- sangkalan
- salaan
- paper towel
- food thermometer
- food-safe gloves
- sandok
- oven mitts
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hakbang 1
Tanggalin at hugasan ang 8–10 buong dahon; itapon ang bulok, may amag o punit na dahon.
Hakbang 2
Hakbang 2
I-blanch nang batch sa loob ng 1–2 minuto hanggang flexible ngunit buo; patuluin at palamigin.
Hakbang 3
Hakbang 3
Panloob na bahagi pataas, manipisin ang makapal na rib nang hindi natatagos ang dahon.
Hakbang 4
Hakbang 4
Ganap na tunawin ang beef at pork sa refrigerator; suriin ang amoy, lagkit, kulay, likido o yelong gitna; huwag hugasan.
Hakbang 5
Hakbang 5
Igisa ang onion nang 5–7 minuto hanggang translucent; ikalat sa malinis na plato hanggang lumamig.
Hakbang 6
Hakbang 6
Ibabad ang breadcrumbs sa gatas nang 5 minuto; haluin nang marahan kasama ng karne, malamig na onion, itlog at timpla hanggang bahagyang malagkit, huwag sobra.
Hakbang 7
Hakbang 7
Hatiin sa walong 110–120 gramo na maiikling oval; i-refrigerate ang hindi gamit na palaman.
Hakbang 8
Hakbang 8
Maglagay ng isang bahagi sa bawat dahon; igulong minsan, itupi ang gilid paloob, tapusin bilang mahabang oval at ilagay na seam-side down.
Hakbang 9
Hakbang 9
Ihanay nang siksik ang walong roll sa isang layer, dagdagan ng kamatis; ibuhos ang broth, ketchup, soy at asukal hanggang kalahati–dalawang-katlo.
Hakbang 10
Hakbang 10
Pakuluin nang bahagya, takpan at i-simmer sa medium-low nang mga 20 minuto; huwag pakuluin nang malakas o baliktarin palagi.
Hakbang 11
Hakbang 11
Ipasok ang thermometer mula sa gilid sa pinakamakapal na palaman hanggang 71°C; malambot ngunit buo ang cabbage; asin lamang matapos tikman.
Hakbang 12
Hakbang 12
Patayin ang apoy, takpan at pahingahin nang 5 minuto; maghain ng dalawa bawat isa kasama ng kamatis, kaunting dumadaloy na broth at opsyonal na kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Iwasan ang hindi nahugasan o sobrang na-blanch na dahon, rib na hindi pinanipis o nabutas, mainit na onion, tuyong breadcrumbs, sobrang hinalong filling, hindi pantay na bahagi, maluwag o seam-up na rolls, sobrang broth, malakas na pagkulo, madalas na pagbaliktad, paghusga sa luto gamit lang ang cabbage, starch thickener, o pag-iwan ng lutong pagkain sa room temperature.
Mga tip
Panatilihing flexible ngunit buo ang cabbage, palamigin ang onion, haluin ang filling hanggang bahagyang malagkit lamang, gumawa ng walong pantay na roll na seam-side down, kalahati hanggang dalawang-katlo lang ang broth, at pahingahin nang may takip nang 5 minuto matapos umabot sa 71°C ang filling.
