Cherry & Dennis Recipes
Rolade Kubis Gaya Jepang
Japanese Rolled Cabbage
Ringkasan resep
Rolade Kubis Gaya Jepang, Roru Kyabetsu, adalah braise rumahan yoshoku. Daun kubis utuh yang lunak membungkus campuran daging sapi dan babi cincang, lalu dimasak perlahan dalam kuah tomat ringan. Hasilnya rol oval panjang dengan kuah oranye-merah encer, bukan kubis isi Tionghoa, gulungan sawi putih, lumpia, sup bakso, atau borscht.
01
Bahan
Bahan Utama
- 8–10 daun utuh, dicuci satu per satu kubis besar (1,2–1,5 kilogram): minimal
- 300 gram daging babi giling: cairkan sepenuhnya di kulkas dan tetap dingin ram daging sapi giling;
- 1 telur ram bawang bombai: cincang halus, ditumis lembut lalu didinginkan.
- 80 mililiter susu: rendam dahulu ram tepung roti kering dan
- 2 sentimeter; opsional 800 gram nasi panas tomat (300 gram), potongan
Bumbu isian
- 1/4 sendok teh lada putih, 1/4 sendok teh pala garam
Menumis bawang
- 1 sendok makan minyak
Kuah tomat ringan
- 3 sendok makan saus tomat, 1 sendok makan kecap asin Jepang, 1 sendok teh gula, maksimal 1/4 sendok teh garam setelah dicicipi mililiter kaldu ayam tanpa garam/air
02
Peralatan
- Panci blansir
- Wajan antilengket
- Penjepit mentah dan matang terpisah
- Mangkuk
- Alat ukur
- Talenan terpisah
- Saringan
- Termometer
- Sendok sayur
- Sendok sayur
- pisau
- talenan
- saringan
- tisu dapur
- termometer makanan
- sarung tangan aman makanan
- sendok sayur
- sarung tangan oven
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Pisahkan dan cuci 8–10 daun utuh; buang daun busuk, berjamur, atau robek parah.
Langkah 2
Langkah 2
Blansir bertahap 1–2 menit hingga lentur namun utuh; tiriskan dan dinginkan.
Langkah 3
Langkah 3
Sisi dalam ke atas, tipiskan tulang daun tanpa menembus daun.
Langkah 4
Langkah 4
Cairkan sapi dan babi sepenuhnya di kulkas; periksa bau, lendir, warna, cairan, atau inti es; jangan dicuci.
Langkah 5
Langkah 5
Tumis bawang 5–7 menit hingga transparan; ratakan di piring bersih hingga dingin.
Langkah 6
Langkah 6
Rendam tepung roti dalam susu 5 menit; campur perlahan dengan daging, bawang dingin, telur dan bumbu hingga sedikit lengket, jangan berlebihan.
Langkah 7
Langkah 7
Bagi delapan oval pendek 110–120 gram; simpan isian yang belum dipakai di kulkas.
Langkah 8
Langkah 8
Letakkan satu porsi pada tiap daun; gulung sekali, lipat sisi ke dalam, selesaikan oval panjang dan letakkan sambungan di bawah.
Langkah 9
Langkah 9
Susun delapan gulungan rapat satu lapis, tambah tomat; tuang kuah, saus tomat, kecap dan gula setinggi setengah–dua pertiga.
Langkah 10
Langkah 10
Didihkan perlahan, tutup dan masak api sedang-kecil sekitar 20 menit; jangan mendidih kuat atau sering dibalik.
Langkah 11
Langkah 11
Masukkan termometer dari sisi ke isian paling tebal hingga minimal 71°C; kubis lunak namun utuh; garami setelah mencicipi.
Langkah 12
Langkah 12
Matikan api, tutup dan diamkan 5 menit; sajikan dua per orang dengan tomat, sedikit kuah mengalir dan nasi opsional.
Kesalahan umum
- Hindari daun yang belum dicuci atau terlalu lama diblansir, tulang daun yang tidak ditipiskan atau terpotong tembus, bawang masih panas, tepung roti kering, isian terlalu diaduk, porsi tidak sama, gulungan longgar atau sambungan menghadap atas, kuah berlebih, didih kuat, sering dibalik, menilai matang hanya dari kubis, pengental pati, atau makanan matang dibiarkan pada suhu ruang.
Tips
Kubis harus lentur tetapi utuh, bawang wajib dingin, isian hanya sedikit lengket, delapan porsi sama dengan sambungan di bawah, kuah setengah hingga dua pertiga tinggi, lalu diamkan tertutup 5 menit setelah isi mencapai 71°C.
