Cherry & Dennis Recipes
Kwetiau Goreng Malaysia
Malaysian Char Kway Teow
Ringkasan resep
Kwetiau goreng Malaysia memakai kwetiau segar, udang, ikan, sosis Tionghoa, telur, tauge dan kucai. Diamkan kwetiau hingga suhu ruang lalu pisahkan perlahan dengan tangan; masak sosis, makanan laut dan telur bertahap agar hasilnya kering dan utuh.
01
Bahan
Bahan Utama
- 800 gram — biarkan suhu ruang dan pisahkan helai perlahan; jangan ditarik atau dibilas banyak Kwetiau segar
- 250 gram — buang usus dan keringkan Udang kupas mentah
- 200 gram — periksa duri lalu iris 5 mm Fillet ikan putih tanpa tulang
- 2 batang, sekitar 100 gram — keringkan dan iris serong; periksa label babi dan natrium Sosis Tionghoa lap cheong
- 4 butir — kocok perlahan; masak hingga padat untuk kelompok berisiko tinggi Telur
- 250 gram — cuci dan tiriskan sepenuhnya Tauge
- 100 gram — tiriskan dan potong 5 cm Kucai
- 1 cabai merah, 1 jeruk nipis bawang putih,
Bumbu udang dan ikan
- 1 sendok teh Kecap asin
- 1 sendok teh (boleh dihilangkan) arak Shaoxing
- 1 1/2 sendok teh (lapisan tipis saja); sedikit merica putih tepung maizena
- sedikit lada putih
Saus kwetiau goreng Malaysia
- 2 sendok makan, kecap hitam 1 sendok teh (untuk warna), saus tiram 1 sendok makan, kecap ikan 1 sendok teh (periksa alergen ikan dan natrium), gula 1 sendok teh, sambal 1–2 sendok teh Kecap asin
Bumbu telur
- 1/4 sendok teh, sedikit merica putih Garam
Minyak menumis
- 2 sendok makan, dibagi untuk telur, makanan laut, sosis dan kwetiau; sosis mengeluarkan minyak
02
Peralatan
- Wajan anti lengket besar atau wok Tiongkok
- Wajan anti lengket besar atau wok Tiongkok
- Spatula wok atau sendok kayu, penjepit, saringan
- Spatula wok atau sendok kayu, penjepit, saringan
- Spatula wok atau sendok kayu, penjepit, saringan
- Spatula wok atau sendok kayu, penjepit, saringan
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
- Gelas ukur, pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur, termometer instan, piring saji besar
03
Langkah
Langkah 1
Hangatkan dan pisahkan kwetiau
Diamkan tertutup 20 menit pada suhu ruang; pisahkan helai dari tepi dengan tangan kering, jangan dibilas banyak.
Langkah 2
Siapkan udang dan ikan
Kupas, buang usus dan keringkan udang; periksa duri ikan, iris 5 mm dan keringkan; letakkan terpisah.
Langkah 3
Marinasi tipis
Masukkan udang dan ikan ke mangkuk terpisah, lumuri tipis dan diamkan 10 menit; jangan mengaduk ikan keras.
Langkah 4
Cuci dan potong
Cuci serta tiriskan tauge dan kucai; potong kucai, sosis, bawang putih, cabai dan jeruk.
Langkah 5
Buat saus dan telur
Campur saus dahulu; aduk telur pelan dengan garam dan merica tanpa banyak busa.
Langkah 6
Masak telur setengah matang
Api sedang-besar dan sedikit minyak, dorong dari tepi ke tengah, angkat saat sekitar 70% padat.
Langkah 7
Tumis sosis
Tumis sosis api sedang 1–2 menit; angkat dan buang minyak berlebih.
Langkah 8
Masak seafood bertahap
Masak udang sampai melengkung dan sebagian besar buram; biarkan sisi pertama ikan mengeras sebelum dibalik, angkat saat 80% matang.
Langkah 9
Tumis bawang dan kwetiau
Tumis bawang 15 detik, masukkan kwetiau dan angkat dari bawah pada api besar 1–2 menit; jangan dipotong atau ditekan.
Langkah 10
Masukkan saus dua kali
Tuang saus di tepi wok dua kali sambil mengangkat kwetiau; jangan tambah air.
Langkah 11
Kembalikan bahan
Tumis cepat sosis, udang, ikan, telur, tauge dan dua pertiga kucai 45–60 detik; bagian tengah udang terbesar harus sepenuhnya buram.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Ikan harus matang sempurna dan mudah terpisah; telur untuk kelompok berisiko harus padat seluruhnya, tambahkan kucai dan cabai lalu sajikan dengan jeruk segera.
Kesalahan umum
- Hindari kwetiau dingin, bilasan banyak, menarik kwetiau, udang belum dibuang usus atau basah, duri ikan tidak diperiksa, tepung tebal, telur terlalu matang, sosis gosong, minyak sosis berlebih, mencampur udang dan ikan, membalik ikan sebelum set, wok dingin terlalu penuh, saus di tengah, memotong kwetiau, tauge-kucai terlalu awal, menambah air, hanya melihat warna luar udang, menunggu di wok panas, atau menyebutnya rendah natrium.
Tips
Hangatkan dan pisahkan kwetiau dengan tangan; buang usus serta keringkan udang; periksa duri setiap ikan; pakai maizena tipis; buat saus dahulu; angkat telur 70% matang; tumis sosis api sedang dan sisakan sedikit minyak; masak udang-ikan bertahap; balik ikan setelah set; angkat, jangan tekan kwetiau; masukkan saus dua kali di tepi; tauge-kucai kering masuk terakhir; pusat udang terbesar harus buram; telur kelompok berisiko harus padat; sajikan segera; periksa label alergen; sosis dan aneka saus dapat tinggi natrium.
