Cherry & Dennis Recipes
Spageti Saus Daging Tomat Gaya Hong Kong
Hong Kong-style Spaghetti Bolognese
Ringkasan resep
Pasta rumahan Hong Kong ini memakai daging sapi cincang yang ditumis terurai, sayuran dadu 5 mm, dan tomat. Tumis pasta tomat dahulu, kecilkan api hingga saus mengental, simpan air pasta, lalu gabungkan saat akan disajikan.
01
Bahan
Bahan Utama
- 400 gram—periksa label gandum, gluten, telur Spageti kering
- 500 gram—lemak 10–15%, simpan dingin Daging sapi cincang
- 200 gram, wortel 120 gram, seledri batang 80 gram—dadu 5 mm Bawang bombai
- 450 gram, tomat cincang kaleng 400 gram bawang putih, tomat segar
- 250 ml—hanya cairan masak Kaldu sapi tanpa garam
- 10 gram, Parmesan 30 gram (opsional) Peterseli
- 3 liter—simpan 250 ml sebelum tiris Air rebus pasta sekitar
Bumbu awal daging sapi
- 1/4 sendok teh Garam
- 1/4 sendok teh merica hitam
Bumbu saus daging tomat
- 2 sendok makan, kecap tomat 2 sendok makan, saus Worcestershire 1 sendok makan, 2 daun bay kering, oregano kering 1 sendok teh, gula 1 sendok teh Pasta tomat
Bumbu air pasta
- 1 sendok makan untuk 3 liter air Garam
Lemak memasak
- 1 sendok makan Minyak
- 1 sendok makan mentega
02
Peralatan
- Wajan antilengket hitam
- panci pasta perak bertutup
- sendok kayu
- spatula silikon
- penjepit pasta
- sendok pasta
- mangkuk besar
- dua mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- termometer makanan
- empat piring dalam putih
- sarung tangan tahan panas.
03
Langkah
Langkah 1
Potong sayur
Potong bawang, wortel dan seledri batang dadu 5 mm; cincang bawang putih dan tomat 1,5 cm.
Langkah 2
Uraikan daging
Bumbui daging dingin dan uraikan perlahan dengan sumpit; jangan dibentuk bulat.
Langkah 3
Tumis hingga cokelat
Panaskan minyak, diamkan 30 detik lalu uraikan hingga cokelat tanpa merah muda; minimal 71°C.
Langkah 4
Buang lemak berlebih
Geser daging matang dan sendok lemak berlebih, sisakan sedikit untuk sayur.
Langkah 5
Tumis sayur
Tumis bawang, wortel dan seledri sampai bawang transparan, lalu tumis singkat bawang putih.
Langkah 6
Tumis pasta tomat
Buat area kering dan tumis pasta tomat 1 menit sampai lebih gelap sebelum cairan.
Langkah 7
Buat saus
Masukkan kedua tomat, kaldu, kecap tomat, saus Worcestershire, oregano dan daun bay.
Langkah 8
Rebus perlahan
Gelembungkan kecil 20–25 menit sambil mengaduk dasar; jangan pakai maizena.
Langkah 9
Rebus spageti
Saat saus hampir jadi, rebus spageti dalam air asin mendidih hingga matang lentur tanpa inti putih keras.
Langkah 10
Simpan air pasta
Ambil 250 ml air pati panas sebelum tiris; jangan siram pasta panas dengan air dingin.
Langkah 11
Selesaikan saus
Angkat daun bay, tambah mentega dan air pasta sedikit demi sedikit sampai kental mengalir.
Langkah 12
Gabungkan saat sajikan
Beri saus pada spageti hanya saat makan; tambah peterseli dan keju, simpan sisa terpisah.
Kesalahan umum
- Masak daging sapi cincang hingga matang dan jangan membakar saus tomat; tiriskan pasta saat baru empuk lalu campur dengan saus pada akhir.
Tips
Masak daging sapi cincang hingga matang dan jangan membakar saus tomat; tiriskan pasta saat baru empuk lalu campur dengan saus pada akhir.
