Cherry & Dennis Helper Habitat
Ulo ng Isdang Niluto sa Singaw na may Tinadtad na Sili sa Paraang Hunan
Hunan Steamed Fish Head with Chopped Chili
Buod ng recipe
Nilalasahan ng maalat na tinadtad na sili ang ulo ng isda at sabaw na masarap sa kanin. Bumili ng pantay na nakabukang ulo na inalisan ng hasang.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g Ulo ng isda na walang hasang at nakabuka
- 20 g Luya
- 20 g Bawang
- 20 g Sibuyas na mura
Marinade ng isda
- 10 ml Alak na Shaoxing
Timpla ng sauce
- 80 g Inasnan na tinadtad na sili, pinatulo
- 5 ml Toyong mapusyaw
- 2 g Asukal
- 15 ml Mantika
02
Mga kagamitan
- Malaking kaserolang pansingaw na may patungan at takip
- Malalim na platong pansingaw
- Kutsilyo at sangkalan
- Maliit na kawali at kutsara
- Termometro para sa pagkain at guwantes sa mainit
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang ulo
Tiyaking wala nang hasang at natirang laman-loob. Ibuka, alisin ang maluwag na piraso ng buto at patuyuin.
Hakbang 2
Ihanda ang pampabango
Hiwain ang kalahati ng luya at tadtarin ang natira. Tadtarin ang bawang; paghiwalayin ang puti at berdeng sibuyas.
Hakbang 3
Ibabad sandali
Pahiran ng alak na Shaoxing at ilagay sa pridyider nang 10 minuto habang inihahanda ang kaserolang pansingaw. Huwag dagdagan ng asin.
Hakbang 4
Patuluin ang sili
Salain ang sobrang maalat na likido ng sili, saka ilagay sa mangkok kasama ng toyo at asukal.
Hakbang 5
Igisa ang bawang at luya
Painitin ang mantika sa katamtamang apoy; igisa ang tinadtad na bawang at luya nang 30 segundo nang hindi nasusunog.
Hakbang 6
Lutuin ang sili
Idagdag ang halo ng sili at haluin nang mga 1 minuto hanggang mabalutan ng mabangong mantika; patayin ang apoy.
Hakbang 7
Ayusin sa plato
Ilatag ang hiniwang luya at puting sibuyas sa malalim na plato. Ilagay ang nakabukang ulo, laman paitaas at walang patong.
Hakbang 8
Ipatong ang sili
Ikalat ang nilutong sili at mantika sa makapal na laman; mag-iwan ng puwang sa gilid ng plato para sa sabaw.
Hakbang 9
Ipasok sa kaserolang pansingaw
Pakuluin ang tubig na mas mababa sa patungan. Gamit ang guwantes, ipatong ang plato at takpan.
Hakbang 10
Lutuin sa singaw ang ulo
Lutuin sa singaw sa malakas na apoy nang mga 12 minuto mula sa muling pagkulo. Panatilihin ang singaw at huwag hayaang matuyuan.
Hakbang 11
Tiyakin ang pagkakaluto
Sukatin ang pinakamakapal na laman, malayo sa buto, hanggang 63°C; dapat hindi na malinaw ang laman at madaling mahiwalay. Dagdagan ng 2 minuto kung kailangan.
Hakbang 12
Ihain
Maingat na alisin ang mainit na plato at budburan ng berdeng sibuyas. Ihain kasama ang sabaw at alisin ang tinik sa bawat subo.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay maluto ang nakapatong o hindi nakabukang ulo.
- Maalat na ang sili; magiging sobrang alat ng sabaw kapag dinagdagan pa ng asin.
- Hindi sapat ang itsura ng mata; suriin ang makapal na laman.
- Madaling matapon ang mainit na sabaw; gumamit ng guwantes at panatilihing pantay ang plato.
Mga tip
Ipabukas sa tindero ang ulo at ipaalis ang hasang. Dapat kasya itong nakalatag sa plato. Gabay lamang ang 15 minuto para sa medyo manipis na 800 g na ulo; dagdagan para sa makapal na laman at sundin ang pagsusuri ng luto. Iba-iba ang alat ng sili kaya tikman muna ang ipinatong na sili.
