Cherry & Dennis Helper Habitat
Kepala Ikan Kukus Cabai Cincang Hunan
Hunan Steamed Fish Head with Chopped Chili
Ringkasan resep
Cabai cincang asin memberi rasa pedas pada kepala ikan dan kuahnya. Beli kepala ikan yang insangnya sudah dibuang dan dibelah rata.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Kepala ikan tanpa insang, dibelah
- 20 g Jahe
- 20 g Bawang putih
- 20 g Daun bawang
Bumbu marinasi ikan
- 10 ml Arak Shaoxing
Bumbu saus
- 80 g Cabai cincang asin, ditiriskan
- 5 ml Kecap asin
- 2 g Gula
- 15 ml Minyak goreng
02
Peralatan
- Kukusan besar dengan rak dan tutup
- Piring kukus cekung
- Pisau dan talenan
- Wajan kecil dan sendok
- Termometer makanan dan sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Periksa kepala ikan
Pastikan insang dan sisa organ dibuang. Buka kepala hingga rata, buang serpihan tulang lepas, lalu keringkan.
Langkah 2
Siapkan aromatik
Iris separuh jahe dan cincang sisanya. Cincang bawang putih; potong bagian putih daun bawang dan iris bagian hijaunya.
Langkah 3
Marinasi singkat
Lumuri kepala ikan dengan arak Shaoxing lalu dinginkan 10 menit sambil menyiapkan kukusan. Jangan tambah garam.
Langkah 4
Tiriskan cabai
Tiriskan air asin dari cabai cincang dengan saringan, lalu campur dalam mangkuk dengan kecap asin dan gula.
Langkah 5
Tumis bawang dan jahe
Panaskan minyak dengan api sedang; tumis bawang putih dan jahe cincang 30 detik hingga harum tanpa menggosongkannya.
Langkah 6
Masak taburan cabai
Masukkan campuran cabai dan aduk sekitar 1 menit hingga terlapisi minyak harum, lalu matikan api.
Langkah 7
Susun piring
Alasi piring kukus cekung dengan irisan jahe dan daun bawang putih. Letakkan kepala terbuka, daging menghadap atas tanpa bertumpuk.
Langkah 8
Beri taburan
Ratakan cabai matang beserta minyaknya di atas daging tebal, sisakan ruang di tepi piring untuk kuah kukusan.
Langkah 9
Masukkan ke kukusan
Didihkan air di bawah rak kukusan. Dengan sarung tangan tahan panas, letakkan piring di rak dan tutup.
Langkah 10
Kukus kepala ikan
Kukus dengan api besar sekitar 12 menit sejak air kembali mendidih. Jaga uap tetap kuat dan air tidak habis.
Langkah 11
Periksa kematangan
Ukur daging paling tebal tanpa menyentuh tulang hingga 63°C; daging harus buram dan mudah terurai. Tambah 2 menit bila perlu.
Langkah 12
Sajikan
Angkat piring panas dengan hati-hati lalu taburi daun bawang hijau. Sajikan bersama kuahnya dan buang tulang setiap suapan.
Kesalahan umum
- Kepala bertumpuk atau tidak dibuka matang tidak rata.
- Cabai sudah asin; tambahan garam membuat kuah terlalu asin.
- Penampilan mata ikan tidak membuktikan matang; periksa daging tebal.
- Kuah panas mudah tumpah; gunakan sarung tangan dan jaga piring rata.
Tips
Minta penjual membuang insang dan membelah kepala agar dapat dibuka rata. Waktu 15 menit hanya perkiraan untuk kepala 800 g yang cukup tipis; tambah waktu untuk daging tebal dan ikuti pemeriksaan kematangan. Rasa asin cabai berbeda-beda, jadi cicipi taburan sebelum menambah bumbu.
